Panificazione per la bakery e pasticceria moderna

Una giornata dimostrativa nata dalla collaborazione tra VIVA e DAVID Forni per presentare un nuovo approccio alla bakery contemporanea: più tecnico, più gastronomico e orientato alla creazione di prodotti distintivi ad alto valore percepito. Durante la demo verrà mostrato come, attraverso impasti studiati, cereali alternativi, fermentazioni e tecnologie di cottura evolute, sia possibile sviluppare prodotti moderni, versatili e replicabili, ideali per panifici, bakery, pasticcerie e laboratori che desiderano differenziare la propria offerta. Ispirata al percorso sviluppato da Gianluca Ribotta e Giovanni Naviglia, la giornata avrà un taglio tecnico e professionale, con focus su lavorazioni pensate per diversi momenti di consumo: colazione, pranzo, brunch, aperitivo e banco gastronomico. Un concetto guiderà l’intera giornata: pochi impasti, più applicazioni, maggiore valore di banco. Pane in cassetta 100% farro monococco Un prodotto da banco e da colazione, con profilo aromatico riconoscibile e forte identità cerealicola. Rugbrød danese con segale e semi Base ideale per interpretazioni gastronomiche in stile Smørrebrød, con focus su struttura, umidità, taglio e shelf life. Focaccia con gel di mais Applicazione della tecnica della gelificazione per migliorare morbidezza, profumo, struttura e conservazione. Pane sfogliato farcito Prodotto ad alto impatto visivo e gastronomico, dove panificazione, tecnica e farcitura si incontrano. Brownies con farina di segale Esempio di contaminazione tra cereali alternativi e pasticceria moderna, con attenzione a gusto, struttura e identità. CORSO GRATUITO (fino ad esaurimento posti)