Colombia El Diviso

KOLUMBIE Název šarže (Lot name): EL DIVISO Hodnocení (Score): 89 Farma (Farm): El Diviso Farmář / Oblast (Farmer / Region): Nestor Lasso / Huila Zpracování (Processing): Natural Carbonic Maceration (Naturální karbonická macerace) Odrůda (Variety): Sudan Rume Sklizeň / Sezóna (Season): 2026 Nadmořská výška (Altitude): 1650–1900 m n. m. Vlhkost (Humidity): 10,80 % Hustota (Density): 820 g/l Vodní aktivita (aW): 0,586 Velikost zrna (Screen size): 22–24 Chuťový profil (Descriptors): Jablečný štrúdl, tmavé hrozny, žlutá švestka, hruška, skořice, karamel. O KÁVOVÉ FARMĚ EL DIVISO: El Diviso je rodinná kávová farma nacházející se v regionu Huila v Kolumbii, kterou spravuje Nestor Lasso se svou rodinou. Farma je široce uznávaná pro své zaměření na inovace v oblasti výběrové kávy, přičemž kombinuje tradiční znalosti pěstování kávy s experimentálními technikami fermentace a sušení. El Diviso pracuje s vysoce kvalitními mikroloty a neustále zdokonaluje své posklizňové procesy, aby vytvářela stále komplexnější a expresivnější chuťové profily. Farma leží v hornaté krajině regionu Huila a je obklopena bohatou vulkanickou půdou, díky čemuž těží z ideálních podmínek pro pěstování výběrové kávy. Pod vedením Nestora Lassa získala farma El Diviso mezinárodní uznání za svůj vědecký přístup ke zpracování kávy, závazek k udržitelné produkci a mimořádnou pozornost věnovanou kvalitě. Díky probíhající spolupráci s agonomy, vědci a kávovými profesionály farma nadále vyvíjí nové metody zpracování a pracuje s unikátními kávovými odrůdami, čímž ukazuje rozmanitost a potenciál kolumbijské výběrové kávy. O ODRŮDĚ A ZPRACOVÁNÍ: Sudan Rume je vzácná odrůda arabiky původně objevená v Jižním Súdánu, která je ceněná pro svou odolnost vůči chorobám, přizpůsobivost a vysoce expresivní chuťový profil. V rozmanitých vysokohorských mikroklimatech Kolumbie si vytváří jemné květinové aroma. Na farmě Finca El Diviso zpracovává Néstor Lasso tuto kávu metodou Natural Carbonic Maceration (naturální karbonická macerace), což je řízená fermentační technika inspirovaná vinařstvím. Plně dozrálé třešně se nejprve dezinfikují a omývají v horké vodě o teplotě 65–70 °C, aby se odstranily nečistoty a méně hustá zrna, a poté následuje pečlivý ruční výběr. Třešně pak procházejí 36 hodinami oxidace v plastových nádržích, během nichž se sbírají kávové výluhy pro budoucí fermentační šarže. Po oxidaci káva prochází 62 hodinami anaerobní (bezpřístupové) fermentace v uzavřených plastových pytlích nebo nádržích při kontrolovaných teplotách mezi 17 °C a 20 °C. Poté se přidá mošt ze stejné odrůdy a voda pro fázi ponořené fermentace, která trvá 24 hodin při teplotě 17 °C až 23 °C za nepřetržité recirkulace výluhů. Sušení probíhá v nerezovém odvlhčovacím zařízení, což umožňuje přesnou kontrolu nad úbytkem vlhkosti a křivkami sušení, přičemž se zachovávají aromatické sloučeniny a káva se chrání před vnější kontaminací. Teploty sušení zůstávají pod 37 °C, dokud káva nedosáhne 10–11% vlhkosti. Kombinace odrůdy Sudan Rume, řízené fermentace a odborných znalostí farmy Finca El Diviso vytváří profil s výjimečnou čistotou, hloubkou a komplexností.