Bollería y Masas Laminadas

Impartido por el Chef panadero Álvaro Ávila Curso Presencial Se recomiendan conocimientos básicos de panadería TEMARIO: Te invitamos a que con este curso logres mejorar una técnica tan difícil como lo son las masas laminadas logrando desde los formatos más complicados hasta los más sencillos y tener una definición de capas que lograran llevar tu panadería al siguiente nivel. - Amasado de croissant fermentación - ¿Qué es una masa laminada? - Entendimiento de las masas laminadas - Prefermentación de las masas laminadas - Harina fermentada - Hojaldre con Harina fermentada - Flan Parisien - Uso de nuevas técnicas para lograr mejores resultados en volumen. - Laminado de masa - Mantequilla del laminado - Tiempo de fermentación - Croissant de mantequilla - Croissant de almendra - Croissant bicolor mascarpone y cereza - Reguilete de guayaba y mango - Pan au raisins - Pera y almendra - Chocolatin - Babka croissant - Croissant roll - Kouing Amann - Brioche laminado - Brioche cabeza - Savarin - Caneles - Madeleine INCLUYE: - Recetario impreso. - Orientación directa del Chef. - Diploma de participación. - Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso. - Los participantes se llevarán a casa los productos elaborados.