Kabinett ist die leichteste der deutschen Prädikatsstufen und war lange aus der Mode — zu wenig Wucht, zu wenig Alkohol, zu wenig von allem, was in den Nullerjahren zählte. Inzwischen ist genau das der Grund, warum diese Weine zurückkommen. Das Weingut Schätzel sitzt in Nierstein in Rheinhessen und arbeitet biozertifiziert. Feinherb heißt: eine Spur Restsüße bleibt stehen, gerade genug, um die Rieslingsäure abzufedern, ohne dass der Wein süß wirkt. Bei sieben Prozent Alkohol geht das erstaunlich weit. Im Glas hell mit grünlichem Schimmer, in der Nase gelber Apfel, Pfirsich und eine Spur Kräuter, am Gaumen saftig, mit klarer Säure und einem Nachhall, der länger bleibt, als der Wein Gewicht hat. Der Sommerwein, den man auch am Nachmittag öffnen kann: asiatisch gewürztes Gemüse, Räucherfisch, oder ein Ziegenkäse mit Honig. Abbildung beispielhaft — anderer Jahrgang/Wein desselben Erzeugers.