A gyokuro legédesebb részei néha nem a levélben, hanem a finom, smaragdzöld szárakban rejtőznek. A Sakamoto Karigane S nem egyszerű melléktermék, hanem gondosan válogatott, prémium japán zöld tea: a Sakamoto család árnyékolt gyokuróinak legjobb minőségű szárrészeiből és kisebb levéldarabjaiból készül. A csészében a gyokuro sűrű umamija találkozik a karigane könnyedebb, frissebb és lágyabban áramló karakterével. Az eredmény egyszerre mély és üdítő, krémes és tiszta – egy olyan tea, amelynek intenzitása nem nehezedik rá az ízlelésre. Mi az a karigane? A karigane a kukicha különleges, magasabb minőségű változata, amelyet gyokuro vagy más nemes, árnyékolt japán teák feldolgozásakor kiválogatott fiatal szárakból, levélnyelekből és finom levélrészekből készítenek. A japán elnevezés jelentése „a vadlúd kiáltása”, és hagyományosan a legjobb árnyékolt teákból származó szárteákhoz kapcsolódik. A közönséges kukicha gyakran sencha vagy bancha feldolgozásából származik. A Kamome karigane alapanyaga ezzel szemben gyokuro: a teacserjéket szüret előtt árnyékolják, így a növényekben kialakulhat a gyokuróra jellemző édes, telt és umamiban gazdag karakter. A szárak ezt a mélységet könnyedebb, tisztább formában mutatják meg. Sakamoto mester organikus teafarmjáról A tea a dél-japán Kagoshima prefektúra Shibushi területéről származik. Shuichiro Sakamoto a japán organikus gyokurokészítés egyik úttörője: családi gazdasága 1985 óta dolgozik ökológiai módszerekkel, ma pedig JAS- és EU-bio tanúsítással is rendelkezik. Sakamoto-san saját, fermentált bokashi tápanyagot készít, különös figyelmet fordít a talaj mikroorganizmusaira, a növények regenerálódására és az árnyékolás fokozatos felépítésére. A feldolgozás és a végső válogatás is a gazdaságban történik, így a termelő a termőföldtől egészen a lezárt csomagig kézben tartja a tea útját. Három különleges kultivár találkozása A Karigane Kamome a Saemidori, Seimei és Haruto 34 kultivárok árnyékolt gyokuróiból kiválogatott szárrészek és levelek házasítása. A keverék rendkívül élénkzöld alapanyagot, gazdag umamit, telt édességet és finom gyümölcsös–virágos aromát ad. A japán mezőgazdasági minisztérium szakmai anyaga szerint a gyokuroból és magas minőségű senchából kiválogatott, fényes és élénkzöld szárakat különösen nagyra becsülik; minél frissebb és zöldebb a szárrész, annál erőteljesebb lehet természetes édessége. A Karigane S már szárazon is ezt a friss, gondosan válogatott minőséget mutatja. Ízében bársonyos, mély és meglepően gyümölcsös Az első felöntés sűrű, szinte krémes textúrával érkezik. A telt umami mellett cukorborsóra, friss tavaszi zöldségekre és édes tengeri aromákra emlékeztető jegyek jelennek meg. Ezt muskotályos szőlő, világos dinnye és finom virágosság követi. A korty sima és bársonyos, keserűsége alacsony, fanyarsága alig érzékelhető. A lecsengés hosszú, tiszta és hűsítő, benne sokáig megmarad a gyokuro édes–umamis visszhangja. A második és harmadik felöntés sem ürül ki gyorsan: a tea lassan válik könnyedebbé, miközben friss, gyümölcsös és zöld aromái továbbra is szépen jelen vannak. Illat: friss zöldek, tavaszi gyógynövények, finom virágosság Íz: krémes umami, cukorborsó, muskotályos szőlő és világos dinnye Textúra: telt, sima és bársonyos Lecsengés: hosszú, tiszta, hűsítő és visszatérően édes Keserűség: nagyon alacsony, különösen hűvösebb vízzel elkészítve Nem a gyokuro olcsóbb helyettese A Karigane Kamome könnyedebb, mint egy kizárólag levelekből készített gyokuro, de nem kevésbé kifinomult. A legjobb első válogatás szárrészeiből készül, ezért mélységében, textúrájában és tartósságában messze túlmutat egy hétköznapi kukichán. A nagyobb szárarány miatt koffeintartalma várhatóan alacsonyabb a levélgyokurókénál, miközben megőrzi az árnyékolt tea kerek, édes–umamis karakterét. Ettől kellemesen iható és világos érzetű marad – de fontos, hogy természetesen továbbra is tartalmaz koffeint. Kinek ajánljuk? Azoknak, akik szeretik a gyokuro gazdag umamiját, de néha egy könnyedebb, frissebb és kevésbé koncentrált formában élveznék. Kiváló választás a japán teákkal ismerkedőknek is, mert alacsony keserűsége és természetes édessége könnyen szerethetővé teszi. A tapasztalt teázók számára pedig a különleges kultivárok, a gondos első válogatás és a több felöntésen át megmaradó mélység miatt válhat emlékezetessé. Elkészítési javaslat – koncentráltan Teamennyiség: 7 g Vízmennyiség: 100 ml Vízhőmérséklet: 55–60 °C Első felöntés: 120 másodperc Második felöntés: azonnali leöntés További felöntések: fokozatosan melegebb vízzel, 10–30 másodperc Ez a módszer mutatja meg legszebben a tea krémes textúráját, sűrű umamiját és muskotályos édességét. A teát minden alkalommal az utolsó cseppig öntsük ki. Könnyedebb, mindennapi elkészítés Használjunk 4 g teát 150 ml, 75–80 °C-os vízhez, és áztassuk 50–60 másodpercig. Így frissebb, élénkebb, szárteásabb csészét kapunk, finom édességgel és tisztább, üdítőbb lecsengéssel. Hidegen áztatva is gyönyörű: 6–8 g tea 500 ml hideg, lágy vízhez, 2–4 órára a hűtőszekrénybe téve. A hideg víz különösen tisztán emeli ki a Karigane S muskotályos gyümölcsösségét, selymes umamiját és szinte teljesen keserűségmentes karakterét. A Karigane Kamome annak bizonyítéka, hogy a gyokuro minden része érték. Egyetlen kortyban ott van Sakamoto mester élő talaja, a hosszú árnyékolás csendje és a japán teaszemlélet finom takarékossága: semmi nem vész el, ha elegendő figyelemmel fordulunk felé.