Constance & Valentin Cremant De Bourgogne Assemblage Extra Brut

Domaine Constance & Valentin – Bourgogne (Francia) Domaine Constance & Valentin è una realtà vitivinicola artigianale situata nel cuore della Borgogna, nata dalla passione e dalla visione condivisa dei vignaioli Constance e Valentin. La cantina lavora con un approccio agronomico rispettoso dell'ecosistema e orientato alla sostenibilità, valorizzando le varietà tradizionali borgognone attraverso fermentazioni attente e interventi minimi in cantina. La filosofia aziendale punta a produrre spumanti e vini fermi capaci di riflettere la freschezza, la precisione minerale e la naturale eleganza dei terroirs calcareo-marnosi della regione. Crémant de Bourgogne Assemblage – Domaine Constance & Valentin (Borgogna, Francia) Il Crémant de Bourgogne Assemblage firmato Constance & Valentin è uno spumante Metodo Classico che racchiude l'essenza e l'armonia dei grandi vitigni tradizionali della Borgogna: Chardonnay e Pinot Noir, spesso affiancati da piccole quote di Aligoté o Gamay. Questa cuvée nasce da uve raccolte rigorosamente a mano nei vigneti della tenuta radicati su suoli calcareo-argillosi particolarmente ricchi di scheletro. In cantina, la vinificazione segue il metodo tradizionale borgognone: dopo la pressatura soffice dei grappoli interi e la prima fermentazione in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata per preservare la freschezza primaria, il vino base viene imbottigliato per la seconda fermentazione in bottiglia. L'affinamento sui lieviti si protrae per un periodo minimo di 15-24 mesi nelle cantine dell'azienda. Il dosaggio equilibrato dona morbidezza e piacevolezza di beva, mantenendo intatta la spinta acida e minerale tipica del territorio. Profilo Produttivo e Sensoriale Stile Produttivo: Elegante, fresco, cremoso e di grande equilibrio gastronomico. Un Crémant de Bourgogne artigianale da assemblaggio tradizionale che unisce la grazia e la finezza dello Chardonnay alla struttura e alla fruttosità del Pinot Noir. Profilo Olfattivo: Intenso, pulito e raffinato; apre con note di mela verde, pera, agrumi freschi e fiori bianchi d'acacia, arricchite da sentori di crosta di pane fragrante, brioche, nocciola tostata e una sottile traccia minerale gessosa. Profilo Gustativo: Al palato è teso, avvolgente e piacevolmente vivace. Il perlage è sottile, numeroso e cremoso; la spiccata spalla acida si fonde armoniosamente con la componente fruttata, conducendo a un finale pulito, asciutto e sapido. Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet Servito a 8–10°C in calici a tulipano o da vino bianco, è uno spumante Metodo Classico estremamente versatile che si sposa perfettamente con aperitivi raffinati, taglieri di salumi della tradizione, tartare di spigola o salmone, carpaccio di capesante, ostriche fresche, sushi e sashimi, fritti misti di mare, risotti ai frutti di mare o agli asparagi, tagliolini al burro salato, carni bianche delicate come supremo di pollo, arrosti di maiale leggeri e formaggi a pasta molle o crosta fiorita come Camembert, Brie de Meaux e Gouda giovane. Dati Tecnici Prodotto: Crémant de Bourgogne Assemblage Produttore: Domaine Constance & Valentin Provenienza: Borgogna (Francia) Denominazione: AOC Crémant de Bourgogne Composizione / Vitigni: Assemblaggio di Chardonnay e Pinot Noir (con possibili piccole quote di Aligoté/Gamay) Conduzione Agricola: Viticoltura sostenibile / Biologica Tipologia del Terreno: Calcareo-argilloso ricchissimo di fossili marini Vinificazione e Affinamento: Pressatura soffice, fermentazione in acciaio inox, presa di spuma Metodo Classico e affinamento di circa 15-24 mesi sui lieviti in bottiglia Gradazione Alcolica: ~12% Vol. Dosaggio: Brut (~6-8 g/l) Caratteristiche dello Stile: Metodo Classico borgognone da assemblaggio tradizionale, perlage sottile, profumi di agrumi e crosta di pane, bella freschezza e finale sapido.