Intemporal rouge bio, 100 % Cinsault, Domaine de la Dourbie

Intemporal rouge est le sommet de la gamme du Domaine de la Dourbie : un 100 % Cinsault issu de la plus vieille vigne du domaine, environ 70 ans, plantée à 350 mètres en pleine garrigue. Rendements minuscules, long élevage en barriques et en ovoïde de grès : un rouge ample, velouté et profond, produit en petite quantité. Le domaine Le Domaine de la Dourbie est né en 1781 à Canet, sur la rive droite de l'Hérault, près de Clermont-l'Hérault. Il doit son nom à la Dourbie, une petite rivière qui traverse le vignoble avant de rejoindre l'Hérault. Repris en 2003, le domaine compte une trentaine d'hectares certifiés en agriculture biologique, répartis sur trois terroirs : les vignes qui entourent la bâtisse, sur des limons argilo-sableux et des galets roulés ; la vallée de Rouveyrolles, perchée vers 350 mètres d'altitude en pleine garrigue ; et une petite parcelle de tuf basaltique sur la chaîne volcanique du Céressou. Ici on défend les cépages oubliés comme le Terret Bourret, on fermente avec les levures indigènes et on vendange souvent de nuit pour garder la fraîcheur. Découvrir le Domaine de la Dourbie La vigne pousse dans la vallée de Rouveyrolles, exposée nord-ouest sur un sol argilo-calcaire, avec des rendements autour de 10 hectolitres par hectare. Vendange manuelle et tri sur table, puis environ 18 mois d'élevage partagé entre barriques, ovoïde en grès et cuve inox. Le domaine le décrit comme un vin « slow », élaboré selon un savoir-faire hérité des anciens. Dégustation Robe rubis aux reflets violets. Le nez est fin et complexe, sur les fruits rouges et noirs très mûrs, la myrtille, la réglisse et les épices douces, avec un boisé élégant. La bouche est souple et veloutée, riche et ample, avec des tanins soyeux plus fermes que la plupart des Cinsaults, une finale épicée et une belle longueur. Accords et service Servez-le à 15 °C, après un passage en carafe. Il se garde 5 à 10 ans. Accords : bœuf maturé, paupiettes de veau aux champignons des bois, gigot de veau aux pruneaux, aiguillettes de canard au jus de fruits rouges. En bref Producteur Domaine de la Dourbie, Canet (Hérault) Appellation IGP Pays d'Hérault Cépage 100 % Cinsault Vignes Environ 70 ans, sélection parcellaire Terroir Vallée de Rouveyrolles, 350 m, sol argilo-calcaire Rendement Environ 10 hl/ha Élevage Environ 18 mois en barriques, ovoïde de grès et cuve Agriculture Biologique (Ecocert) Service 15 °C Garde 5 à 10 ans Formats 75 cl Le mot de l'équipe La preuve que le Cinsault, souvent cantonné aux rosés, peut faire un très grand rouge. Une bouteille rare, que le domaine vend sous allocation : à réserver aux grandes occasions. Son pendant en blanc est l'Intemporal blanc. Acheter chez Maison Sarment Importateur et grossiste en vin à Toulouse depuis 2003, Maison Sarment sélectionne ses vins du Languedoc directement auprès des producteurs. Livraison partout en France, retrait gratuit à Toulouse.