DECAF Kolumbien Sugar Cane Nariño

Prozess: gewaschen, Sugar Cane (entkoffeiniert mit Zuckerrohr-Fermentation) Varietät: Castillo, Caturra Farm: Soto Coffee, 1700 - 2100 m Region: Nariño, Pasto Im Südwesten Kolumbiens, in der Region Nariño, bauen erfahrene Kaffeefamilien unter idealen klimatischen Bedingungen hochwertigen Arabica-Kaffee an. Die vulkanischen Böden und die Höhenlagen schaffen beste Voraussetzungen für außergewöhnliche Kaffees mit individuellem Charakter. Hinter diesem Kaffee steht Jesús Vallejo, Kaffeebauer in dritter Generation aus Sotomayor, Nariño. Zwischen Kaffeekirschen aufgewachsen, kennt er die Herausforderungen des Kaffeeanbaus aus erster Hand. Nach seiner Arbeit auf der Farm und beim kolumbianischen Kaffeefarmer*innen-Verband FNC gründete er sein eigenes Unternehmen. Seine Mission: andere Kaffeefarmer*innen unterstützen und ihnen bessere Preise für ihre Ernte ermöglichen. Die Kaffeefarmen auf denen dieser Kaffee angebaut wird, sind zwischen zwei und sieben Hektar groß. Angebaut werden vor allem die Arabica-Varietäten Caturra, Bourbon und Castillo. Viele der Farmen setzen auf umweltfreundliche und biologische Anbaumethoden und zeigen damit, wie hochwertige Kaffeequalität und ein verantwortungsvoller Umgang mit Mensch und Natur Hand in Hand gehen können. Der Entkoffeinierungs-Prozess: Beim Entkoffenierungs-Prozess durch Zuckerrohr-Fermentation - einem indirekten Lösungsmittelverfahren - werden die Kaffeebohnen zunächst mehrere Stunden in nahezu kochendem Wasser eingeweicht. Dabei lösen sich das Koffein sowie ein Teil der Aromen und natürlichen Öle aus den Kaffee-Bohnen. Das Wasser wird anschließend in einen separaten Tank überführt. Dort werden die Bohnen etwa zehn Stunden lang mit Ethylacetat gewaschen. Das Ethylacetat ist ein natürliches Lösungsmittel, das z.B. bei der Fermentation von Zuckerrohr entsteht. Die Moleküle des Lösungsmittels binden gezielt die Koffeinmoleküle. Anschließend wird das Gemisch erhitzt, um sowohl das Koffein als auch das Lösungsmittel zu verdampfen. Zum Schluss werden die entkoffeinierten Bohnen erneut in die aromatisierte Flüssigkeit gegeben, damit sie einen Großteil der gelösten Aromen und Öle wieder aufnehmen.