EL CALICHE, LEODAN BAUTISTA, HONDURAS - SUODATINKAHVI

El Caliche on Leodan Bautista Vásquezin tuottama Bourbon-lajikkeen kahvi Hondurasista, Comayaguan alueelta, Los Liriosista, 1700 metrin korkeudesta. Kahvi on pesty (washed), mutta prosessissa on poikkeuksellisen pitkä ja tarkasti hallittu fermentaatio, joka tuo kuppiin lisää syvyyttä ja rakennetta. Lopputulos on puhdas ja tasapainoinen, mutta samalla persoonallinen: makea, selkeä ja tasapainoinen. Mausta voit löytää omenapiirakkaa, mantelia ja ruskeaa sokeria. El Caliche on viiden hehtaarin tila, ja sen takana on 30-vuotias kolmen lapsen isä, Leodan Bautista Vásquez. Hän on kolmannen sukupolven kahvinviljelijä ja aloitti oman viljelynsä 16 vuotta sitten, kun hänen isänsä antoi hänelle palan maata. Sitkeydellä ja määrätietoisuudella Leodan on laajentanut tilan nykyiseen kokoonsa ja jatkaa perheensä työtä, joka ulottuu hänen isoisäänsä asti – yhteen alueen kahvinviljelyn pioneereista. Leodanille kahvi on perinne, mutta ennen kaikkea tapa turvata perheen arki ja rakentaa lapsille paremmat mahdollisuudet, erityisesti koulutuksen kautta. Prosessointi El Calichella tehdään vaiheittain ja huolellisesti. Kypsät kahvimarjat poimitaan valikoiden ja fermentoidaan ensin 65 tuntia suljetuissa muovipusseissa. Tämän jälkeen marjat depulpataan, ja kahvi käy vielä toisen kerran kuivana tankeissa 48 tunnin ajan. Fermentaation jälkeen kahvi kuivataan solar-kuivurissa korotetuilla african beds -pedeillä 22–25 päivää, kunnes kosteus on tasapainossa. Kuivauksen jälkeen pavut lepäävät muovipusseissa ennen myllytystä (dry mill). Haasteista huolimatta Leodan on ylpeä siitä, että pystyy elättämään perheensä viljelyllä, ja hän jatkaa laadun kehittämistä askel kerrallaan.