のどぐろ昆布締め 炙り仕立て 冷凍品

富山湾 ／ 文久元年創業・五代継承 「白身のトロ」のどぐろを、 炙りの香ばしさと昆布締めの旨味で。 お刺身品質ののどぐろ（アカムツ）を、表面だけ香ばしく炙ってから富山伝統の昆布締めに。脂の甘みが立ち、昆布の旨味が凝縮した――伝統と新感覚が出会う一品を、冷凍便でご自宅へ。 のどぐろ（アカムツ）炙り × 昆布締め冷凍品 1パック 60〜70g魚介類・小麦のし・贈答対応 炙りのどぐろ昆布締め｜解凍して、そのまま一切れ。富山の地酒・ご飯のお供に。1パック 60〜70g・冷凍・のし対応 価格・お届け日を見る ▶ ［商品説明］ INTRODUCTION炙りの香ばしさを、昆布が旨味で包む「のどぐろ炙り昆布締め」 のどぐろ（アカムツ）は、白身魚でありながらマグロのトロのように上品で濃厚な脂をまとうことから、「白身のトロ」と称される高級魚です。奥田屋の「のどぐろ昆布締め 炙り仕立て」は、お刺身品質ののどぐろを表面だけ丁寧に炙り、脂の甘みと香ばしさを引き出してから、富山伝統の昆布締めに仕立てた一品。富山湾の澄んだ海が育てた脂と、北海道産真昆布の旨味が、香ばしさをまとってご家庭の食卓で静かに溶け合います。 脂の豊かなのどぐろは、調理法を誤ると重たく感じられることもあります。そこで活きるのが炙りの技法。直火で表面の脂を軽く溶かすことで芳醇な香りが立ち、脂の甘みが引き立って、香り高い上品な味わいへと変わります。そこへ昆布締めが余分な水分を抜きながら旨味を移し、香ばしさ・身の柔らかさ・凝縮した旨味が一体となった「新感覚の昆布締め」が完成します。 すべて職人の手仕事。富山の職人が一枚ずつ目で見極めながら、炙りと昆布締めを仕上げます。 YOUR CONCERNSこんな「のどぐろ選び」のお悩み、ありませんか のどぐろは脂が濃いので、お刺身だと少し重たく感じてしまうことがある。 昆布の味が強すぎて、肝心ののどぐろの個性が分からなくなる昆布締めが多い。 「富山の昆布締め」を名乗っていても、産地や刺身品質かどうかが不安。 少し珍しくて上品な「酒の肴」を、富山ゆかりの方や目上の方へ贈りたい。 かつて都市圏のお客様から、「富山湾の新鮮な魚を、どうして全部昆布に挟んで同じ味にしてしまうのか」という率直なご意見をいただきました。炙り仕立ては、その問いへの奥田屋なりの答えです。炙りで脂の甘みを立ててから締めることで、昆布に覆い隠されない、のどぐろの個性をお届けします。 KEY FEATURES炙り仕立てが選ばれる、4つの理由 1炙りで脂の甘みと香ばしさを引き出す 表面だけを直火で炙り、脂を軽く溶かして芳醇な香りを立たせます。重く感じがちなのどぐろの脂が、香り高く上品な甘みへと変わります。 2お刺身品質の生食用を昆布締めに 料亭・宿でお刺身として供される品質の生食用のどぐろを、あえて昆布締め用に使用。炙ってから昆布で締め、香ばしさと旨味を瞬間密封します。 3重石を使わない独自製法 一般的な重石製法とは異なるアプローチ。魚の旨味を昆布で覆い隠さぬよう、身の状態と水分量を見極めた「最適な厚さ」でスライスします。 4富山湾産を基本にした安心感 最盛期は富山湾・同沖合産を基本に。地元の魚専門店だからこその朝獲れ即日処理で、現地と同様の新鮮な味わいをご家庭へ。 OUR CRAFT創業150余年・五代継承の目利きと、炙りの技 奥田屋は文久元年（1861年）の創業から150余年、富山の海の恵みと向き合い続けてきました。五代に渡って受け継いだ目利きで、数あるのどぐろから最高品質のものだけを選別。富山湾の漁場は沿岸から約30分〜1時間弱と近く、朝獲れの天然魚が水揚げ後1〜2時間弱で県内に流通します。この立地だからこそ可能な鮮度管理で、魚本来の旨味をそのまま炙り・昆布締めへ封じ込めます。 炙り｜のどぐろの表面を直火で炙り、脂を軽く溶かして香ばしさを立たせます。 昆布締め｜お刺身品質ののどぐろを、北海道産真昆布の上に一枚ずつ並べて締め、旨味を移しながら凝縮させます。 ABOUT NODOGURO白身魚の王様「のどぐろ（アカムツ）」とは のどぐろは正式には「アカムツ」と呼ばれる赤い体色の高級白身魚。喉の奥が黒いことから「のどぐろ」の通称で親しまれます。白身でありながら全身に上品な脂をたっぷりと蓄え、その濃厚さから「白身のトロ」と称されます。あっさりとした口当たりの中に深いコクと旨味があり、富山市場でも高値で取引される逸品です。 PRODUCING AREA 全国の主なのどぐろ産地 日本海側（富山・石川・新潟・福井・島根・山口）や九州北部などが主産地。なかでも富山湾は急峻な海底地形が育む豊かな漁場として知られます。 SEASON のどぐろの旬 脂がのる旬は地域差はあるものの秋〜冬が一つの目安。低水温期は身が締まり脂の甘みが増し、炙り・昆布締めとの相性が際立ちます。 FISHING METHOD 富山湾でのどぐろの漁法 富山湾では定置網漁や延縄（はえなわ）漁で丁寧に水揚げ。短時間で港へ運ばれるため、魚体が美しく鮮度に優れます。 FATTINESS のどぐろの脂の乗り 白身魚でありながらトロのような脂が特徴。炙ることで脂が軽く溶けて甘みと香ばしさが立ち、昆布締めで旨味が凝縮します。 漁法による市場価値の違いとは？ 同じのどぐろでも、漁法・サイズ・鮮度・脂の乗りで市場価値は大きく変わります。延縄や定置網で丁寧に扱われ、魚体が傷まず鮮度が高い個体ほど高値で取引されます。奥田屋はお刺身として供せる品質を基準に厳選し、昆布締め用に贅沢に使用しています。 HOW TO ENJOY解凍して、そのまま一切れ。多彩な楽しみ方 炙りの香ばしさと昆布の旨味で味がついているため、何もつけずそのままが一番のおすすめ。お好みで醤油・ポン酢・わさびを少量添えても。 そのまま酒の肴に 富山の地酒・焼酎のお供に。炙りの香ばしさが日本酒と格別の相性です。 のどぐろ丼ぶりに 温かいご飯にのせ、のどぐろ 丼ぶりとして。香ばしさが立ち、だしをかけて茶漬け風にも。 特別な日の一皿に カルパッチョや手まり寿司に。記念日やおもてなしの食卓を上品に彩ります。 ※ 昆布だし醤油やのどぐろ 昆布だし醤油を少量たらすと、旨味がさらに重なります。お好みでお試しください。 COMPARISONのどぐろ三品の違い ── どれを選べばいい？ 奥田屋ののどぐろ昆布締めは、仕立てによって味わいと用途が異なります。贈り先・シーンに合わせてお選びください。 項目 炙り仕立て （本品） 昆布締め＜生＞ 薄造り 仕立て 炙り＋昆布締め 生のまま昆布締め 生・薄切り盛り 味わい 香ばしさ＋脂の甘み＋旨味凝縮 素材そのままの上品な旨味 繊細な脂とコリッとした食感 こんな方に 香ばしさが欲しい方／珍しい酒の肴／贈答 昆布締め本来の味を楽しみたい方 刺身らしさを味わいたい方 食べ方 そのまま／丼／茶漬け そのまま／カルパッチョ そのまま／薬味で 温度帯 冷凍品 冷凍品 冷凍品 のどぐろ昆布締め＜生＞素材そのままの上品な旨味 のどぐろ薄造り刺身らしい繊細な味わい のどぐろ丼ぶりの具ご飯にのせるだけ・昆布だし醤油味 WHO IT'S FORこんな方に選ばれています 富山ゆかりの方へ 富山出身で都市圏にお住まいの方、富山観光で昆布締めの味を知った方、富山湾の海の幸のファンの方へ。 贈り物をお考えの方へ 堅苦しくない心のこもった贈り物を探す方、珍しく上品な酒の肴を贈りたい方。のし・贈答対応も承ります。 グルメな50代以上の方へ 本物の美味しさを知る大人の舌をお持ちの方、特別な日の食卓を演出したい方へ。 VOICESお客様からの喜びの声 ★★★★★ 佐藤花子さん（仮名）／ 20代・女性 ／ 東京都 富山出身の私が東京で故郷の味を探していて出会いました。炙りの香ばしさがふわっと立って、のどぐろの上品な甘みと昆布の旨味が絶妙。生の昆布締めとはまた違う美味しさで、同僚にもおすそ分けすると必ず「どこで買えるの？」と聞かれます。 ★★★★★ 田中正雄さん（仮名）／ 60代・男性 ／ 神奈川県 富山旅行で食べた昆布締めが忘れられず購入。五代継承の職人技は違いますね。炙りで脂が軽くなって、お酒がすすみます。贈り物にも何度か使い、先方から「こんな美味しいのは初めて」と喜ばれました。 ★★★★★ 山田美智子さん（仮名）／ 50代・女性 ／ 愛知県 主人の古希祝いに選びました。普段感動を表に出さない主人が「これは本当に美味い」と何度も。刺身のような新鮮さに香ばしさと昆布の旨味が重なって、さすが老舗の技術だと感心しました。 ※ 個人の感想です。天然水産物のため、時期により味わい・脂の乗りは変動します。 FAQよくあるご質問 炙り仕立てと、生の昆布締めは何が違いますか？本品は表面を炙ってから昆布締めにしています。炙りにより脂の甘みと香ばしさが立ち、重く感じがちなのどぐろの脂が軽やかになります。生の昆布締めは素材そのままの上品な旨味が持ち味です。香ばしさが欲しい方・珍しい酒の肴をお探しの方には炙り仕立てがおすすめです。 のどぐろはいつも富山湾産ですか？最盛期は富山湾・同沖合産を基本としますが、天然水産物のため水揚げ状況により、当日のセリで日本海産（石川・新潟・福井・島根・鳥取・山口など）を中心に最良品質のものを厳選します。いずれも富山県民の厳しい目に適うお刺身品質を保っています。 「白身のトロ」とはどういう意味ですか？のどぐろは白身魚でありながら、マグロのトロのように上品で濃厚な脂を持つことから「白身のトロ」と称されます。あっさりとした中にも深いコクと旨味があるのが特徴です。 解凍方法を教えてください。食べる前日に冷蔵庫でゆっくり自然解凍（約6〜8時間）してください。電子レンジや流水での急速解凍は魚の細胞を傷つけ食感を損なう可能性があるため避けてください。解凍後は昆布を外し、そのままお召し上がりいただけます。 そのまま食べられますか？味付けは必要ですか？はい、解凍してそのままお召し上がりいただけます。炙りの香ばしさと昆布から移った塩味・旨味で味がついているため、何もつけずに昆布締め本来の味わいをお楽しみいただくのがおすすめです。お好みで醤油・ポン酢・わさびを少量添えても美味しくいただけます。 賞味期限・保存方法はどのくらいですか？冷凍便でお届けします。到着後は冷凍庫（−18℃以下）で保存し、家庭用冷凍庫では約30日程度を目安にお召し上がりください。解凍後は冷蔵庫で保管し、できるだけ早く（お店のおすすめは当日中）お召し上がりください。 贈り物用ののし・包装はできますか？簡易包装とのし紙は無料で承ります。ご注文時に備考欄へご希望をお書きください。手提げ袋・メッセージカードは別途有料（銀行振込対応）となります。詳細は店舗よりご案内します。 配送地域に制限はありますか？全国へクール冷凍便でお届けします。ただし、① 北海道（全域）② 沖縄県（全域）③ 全国の離島・山間僻地・遠隔地等は配送対象外です。対象外エリアへのご注文は店舗確認時にキャンセル対応となります。 アレルギー表示はありますか？本商品には魚介類・小麦が含まれます（原材料の一部に小麦を含む穀物酢を使用）。アレルギーをお持ちの方は原材料をよくご確認のうえご注文ください。 注文から配送まで何日かかりますか？受注生産のため、通常ご注文日より7日目以降のお届けが目安です。天然魚のため水揚げ状況により前後する場合があります。「販売価格」の下に表示される「希望お届け日（冷凍）」よりお選びください。 ［のどぐろの漁模様・販売価格等の近況］ のどぐろは時価相場の天然水産物です。漁模様・需要により、販売価格・お届け日・1切のサイズや切れ数が変動します。 ※ 不漁時は入札による時価相場となり、販売価格相当の相場にならないと買い付けができないため、ご希望日時にお届けできない場合があります。 ※ 11月下旬〜年末年始は相場が日々急騰し、想定を上回る高騰時は販売を休止する場合があります。年末は12月20〜25日頃に休漁へ入り、年始は初セリ以降1月7〜10日頃までご祝儀相場・漁の不安定が続きます。 ※ 大寒波・豪雪・ドカ雪等で交通・物流障害が見込まれる場合も、販売を休止することがあります。 ［商品に関する注意事項］ 必ずご確認ください（天然魚・手作業ゆえの注意） ※ 時価相場の天然のどぐろを使用するため、1切の大きさは相場変動・漁模様に応じて異なり、皿に並ぶ切れ数も変わります。 ※ 水揚げ時期に応じて素材ののどぐろのサイズは大小変わるため、内容量基準内で調整します。時期により1切のサイズ・重量・入り切れ数・脂の乗り・並べ方は変わります（写真はイメージで現品ではありません）。 ※ 職人が目視で確認できる小骨は十分注意して取り除いていますが、手作業のため残る場合があります。お召し上がりの際は十分ご注意のうえ取り除いてください。 ※ 天然魚は養殖魚と異なり抗生物質等を使用しないため、身に虫が寄生している場合があります（身の中に埋没し外観では分かりません）。天然魚介類特有のものですので、見つかった場合は取り払い、十分ご注意のうえお召し上がりください。返品・返金はお受けできません。 ※ 商品は食品のため、お客様ご都合によるご注文後のキャンセル・返品・交換はお断りしております。 ［商品詳細］ 商品名 のどぐろ昆布締め 炙り仕立て〔アカムツ〕〖冷凍品〗 内容量 1パック（60〜70g）［昆布の重さを含む］ ※ 時価相場の素材を使用のため、内容量は変動幅のある「内容量基準」です。素材の大きさにより切り方・身の並べ方・切れ数・1切れの大きさは変わります。 温度帯 冷凍品 原材料名・産地 のどぐろ（アカムツ）〔最盛期〕富山湾又は富山湾沖合（富山県）／〔期間外〕金沢沖・能登沖（石川県）〜糸魚川沖・新潟沖・佐渡沖（新潟県）〜三国沖・敦賀沖・越前沖（福井県）〜山陰沖（島根県・鳥取県）〜長門沖・下関沖（山口県）の日本海沖いずれかの漁港、真昆布（北海道産）、穀物酢（国内産）、（一部に小麦を含む） 賞味期限 家庭用冷凍庫（お届け日含む）30日間程度が目安 ［店舗おすすめ］表示上の賞味期限は90日間程度が目安ですが、家庭用冷凍庫で美味しく召し上がれる期間として約30日を推奨しています。解凍後はお早めに。 アレルギー 魚介類・小麦 解凍方法 食べる前日に冷蔵庫でゆっくり自然解凍（約6〜8時間）。急速解凍は避けてください。 のし・包装 簡易包装・のし＝無料対応可／手提げ袋・メッセージカード＝別途有料（銀行振込対応） 販売休止 相場変動・漁模様・在庫・海水温／外気温との相関による品質状況に応じて、販売を休止する場合があります。 美味しさを最大限に引き出す3ステップ STEP 1 食べる前日に冷蔵庫へ移し、約6〜8時間かけてゆっくり自然解凍します。 STEP 2 昆布を外します。炙りの香ばしさと昆布の塩味・旨味で味がついているため、まずは何もつけずに一切れ。 STEP 3 お好みで醤油・ポン酢・わさびを少量。ご飯にのせて丼に、だしをかけて茶漬けにも。 ［配送に関する情報・注意点］ ●温度帯：冷凍品／●運送会社：【メイン】佐川急便・【補完】ヤマト運輸／●お届け日指定：ご注文日より7日目以降。 送料・お届け・配送可否を事前にチェック お住まいのエリアを選ぶと、送料目安・最短お届け・配送可否が表示されます。 北東北 南東北 関東 甲信越 北陸 東海 近畿 中国 四国 九州 北海道・沖縄県・全国の離島等 ↑ お住まいのエリアをお選びください。 ¥1,400 （税込・クール代込）／ 北東北（青森・秋田・岩手）／ 最短お届け：ご注文日より7日目以降〜 ／ 配送可 ¥1,300 （税込・クール代込）／ 南東北（宮城・山形・福島）／ 最短お届け：ご注文日より7日目以降〜 ／ 配送可 ¥1,200 （税込・クール代込）／ 関東 ／ 最短お届け：ご注文日より7日目以降〜 ／ 配送可 ¥1,200 （税込・クール代込）／ 甲信越（山梨・長野・新潟）／ 最短お届け：ご注文日より7日目以降〜 ／ 配送可 ¥1,200 （税込・クール代込）／ 北陸（富山・石川・福井）／ 最短お届け：ご注文日より7日目以降〜 ／ 配送可 ¥1,200 （税込・クール代込）／ 東海 ／ 最短お届け：ご注文日より7日目以降〜 ／ 配送可 ¥1,200 （税込・クール代込）／ 近畿 ／ 最短お届け：ご注文日より7日目以降〜 ／ 配送可 ¥1,300 （税込・クール代込）／ 中国 ／ 最短お届け：ご注文日より7日目以降〜 ／ 配送可 ¥1,400 （税込・クール代込）／ 四国 ／ 最短お届け：ご注文日より7日目以降〜 ／ 配送可 ¥1,500 （税込・クール代込）／ 九州 ／ 最短お届け：ご注文日より7日目以降〜 ／ 配送可 配送対象外 ① 北海道（全域）② 沖縄県（全域）③ 全国の離島・山間僻地・遠隔地等は配送対象外です。システム上ご注文できても、店舗確認時にキャンセル対応となります。 ※ 送料は税込・クール代込みです（1件分・片道）。ご注文点数や温度帯の組み合わせにより、別途送料が加算される場合があります。正確な送料はチェックアウトでも確認できます。 配送に関する詳しい注意点を表示 【メイン】佐川急便：クール冷凍便／【補完】ヤマト運輸：クール冷凍便の場合あり。お客様による運送会社の指定はできません（エリア・注文点数等を鑑み当店が選択）。個別指定の場合は別途送料を頂戴します。 お届け日指定可（基本：ご注文日より7日目以降）。指定時間帯＝午前中／14〜16時／16〜18時／18〜20時／19〜21時。佐川急便は1拠点の営業エリアが広く、事前に正確な時間帯・所要日数が分からない場合があります。承れない場合はご変更をお願いします。 法人名・ビル名宛は配送ルート都合で時間帯指定を承れない場合があります。1梱包1件にも関わらず重複送料が加算された場合は、店舗確認時に正しい送料へ修正・返金します。冷蔵品と冷凍品を1件分の送料で同時購入の場合は、商品特性を当店で判断し最適な温度帯で一括梱包します（組み合わせにより1梱包でお届けできない場合あり）。 大型連休・お盆・年末年始・行楽期・自然災害・悪天候・メディア紹介による爆発的注文等の際は、配送遅れやご希望日時に沿えない場合があります。お客様事情による差し戻し・長期不在・保管期限切れで差し戻された場合、別途料金を頂戴し、ご返金はいたしかねます。 ［ご注文前の注意事項］ ご注文方法・ギフト指定・キャンセルポリシーの要点です。詳細は下記をご確認ください。 ご注文前の注意事項を表示 ※【今すぐ購入】【●●Payで購入】等から進めると選択肢のプルダウンが表示されません。「販売価格」の下に選択項目が遅れて表示されます。表示されない場合はブラウザを更新してください。 ※ ギフト・贈答は、カート内【請求先住所】で「ご注文主様（ご請求先）の配送先と異なる」を選択のうえ必要事項をご記入ください。のし・包装ご希望時は必須選択肢を選び、【カートに追加する】後にお進みください。 ※ ①店舗確認メール後 ②発送準備期間 ③発送当日、のお客様都合による一切のキャンセルは応じかねます。食品のため発送後の返品・返金にも応じかねます。 ※ 受注生産で7日程度（水揚げ状況で変動）が目安です。「指定なし」選択後に「できるだけ早く」等のご連絡を頂いても対応致しかねます。 ※ 領収書・納品書はペーパーレス化のため同封しておりません。ご希望の場合はご注文時にご連絡ください（メール等の電子送信となります）。 ［必読］購入前の注意事項の詳細は下記のバナーをクリック ご購入前の注意事項・ご利用ガイドを必ずお読みください配送・お届け日・のし・キャンセル・返品ポリシー等の詳細はこちら ▶ 利用規約・各種ポリシー ▶ 特定商取引法に基づく表記 ▶ ［（必須）チェック必須項目］ 解凍して、まず一切れ。 富山湾の「白身のトロ」が、食卓に届きます。 「一口で『これこれ！』と感動。魚の味がちゃんと生きているんです」——佐藤様（仮名） ご注文前のご確認（4項目） 天然・時価相場の生鮮品のため、下記4点へのご同意をお願いします。各「詳細を表示」もあわせてご確認ください。 ① 商品特性（天然魚・時価相場）を理解しました 詳細を表示 天然のどぐろのため、1切の大きさ・切れ数・脂のり・並べ方は時期により変わります。 時価相場のため価格は日々変動し、相場急騰時は販売休止・お届け不可となる場合があります。 内容量60〜70g（昆布重量含む）は変動幅のある基準です。 手作業のため小骨が残る場合があります。お召し上がりの際にご注意ください。 天然魚特有の寄生虫が入る場合があり、見つけた際は取り除いてください（これを理由とする返品・返金は不可）。 最盛期は富山湾産を基本に、期間外・漁模様により日本海産を厳選使用する場合があります。 ② 保存・アレルゲンを確認しました 詳細を表示 冷凍便でお届けし、到着後は冷凍庫（-18℃以下）で保存してください。 アレルゲン：魚介類・小麦（穀物酢使用、一部に小麦を含む）。 前日に冷蔵庫で約6〜8時間解凍し、解凍後は2〜3日以内（おすすめ当日中）にお召し上がりください。 ③ 配送エリア・納期を理解しました 詳細を表示 北海道（全域）・沖縄県（全域）、および上記以外でも全国の離島・山間僻地・遠隔地等は配送対象外です（上部の配送チェッカーで事前にご確認いただけます）。 お届けは基本、ご注文日より7日目以降の指定です。天然魚のため水揚げ状況により前後する場合があります。 ④ キャンセル・返品ポリシーに同意しました 詳細を表示 食品のため、お客様都合によるキャンセル・返品・交換はお受けできません。 ▲ 4項目すべてにチェックいただくと、ご注文ボタンが有効になります。 ✓ ご確認ありがとうございます。ご注文へお進みいただけます。 確認しました ｜ ご注文へ進む 【ご参考（同意不要）】領収書・納品書はペーパーレス化のため同封しておりません（ご希望は注文時にご連絡ください）。商品ラベル・パッケージ等は在庫状況・リニューアルにより画像と異なる場合があります。 ※「確認しました｜ご注文へ進む」を押すと、ページ内の「カートに追加する」ボタンへ移動します。個数・お届け日をご指定のうえ、カートへお進みください。 あわせて選ばれています のどぐろ昆布締め＜生＞素材そのままの上品な旨味 のどぐろ薄造り刺身らしい繊細な味わい のどぐろ丼ぶりの具ご飯にのせるだけ・昆布だし醤油味 炙りのどぐろ昆布締め 冷凍・60〜70g・のし対応 価格・お届け日 ▶