Le santoku est conçu pour une utilisation générale dans la cuisine, excellant dans des tâches telles que le tranchage, le découpage en dés et le hachage. L'Aogami #2 est couramment utilisé dans la production de couteaux japonais haut de gamme, tels que les couteaux de chef, les couteaux santoku et les petits couteaux, en raison de son tranchant exceptionnel, de sa rétention des bords et de sa durabilité. Shiro Kamo est un forgeron de deuxième génération passionné par son métier et enseigne la forge japonaise en Europe. Couteau forgé à Takefu Knive Village. Acier (coeur du couteau) Aogami #2 Revêtement (cladding) Kurouchi Dureté Rockwell 62-65 HRC Longueur de lame 180 mm Longueur totale 310 mm Poids 138 gr Type de manche Wa en bois de santal. Férrule pakka noir Les couteaux japonais fabriqués en acier traditionnel à haute teneur en carbone (comme les Shirogami et les Aogami) offrent un tranchant exceptionnel et une excellente tenue de coupe, mais nécessitent un entretien précis pour éviter la rouille. Ce couteau développera une patine.