MEXICO GILDO RED HONEY

V oblasti Oaxaca patří Gildo mezi producenty, kteří postupně experimentují se zpracováním, ale stále si zachovávají tradiční přístup. Právě díky tomu jsou jeho kávy mimořádně čisté a čitelné v chuti, s typickým profilem mexických káv – citrusy a medová sladkost. Tento lot pochází z oblasti Mixteca (Zaragoza Itundujua), kde kávu pěstují místní farmáři Armando Lopéz Sandoval a Marcos Nuňez Jose. Zpracování a sušení následně probíhá na Gildově farmě. Káva je zpracována metodou red honey, při které je odstraněna slupka, ale na zrnu zůstává co nejvíce dužiny. Následuje cca 72hodinová fermentace, která podtrhuje sladkost a komplexitu. Sušení probíhá nejprve 2 dny na slunci a poté 12 dní ve stínu. Po usušení jsou zrna ručně tříděna a finálně zpracována v malém suchém mlýnu přímo na farmě. Lokalita: Mexico, Mixteca, Oaxaca Název farmy: Zatagoza Itundujua Způsob zpracování: Red Honey Nadmořská výška:1 350 m.n.m. Odrůda: směs odrůd Chuťový profil: jablko, marcipán, smetana Hmotnost 250 g