Chablis 'Côte aux Prêtres' 2024

Chardonnay från lieu-dit Côte aux Prêtres i Béru, ett högt och vindsvept västerläge på den stora höjdsträckningen sydost om byn, minst 300 meter över havet. Namnet kommer från en gammal pilgrimsled som passerade i närheten på vägen till klostret i Vézelay. Den magra jorden består av vittrad kimmeridge-kalksten, rik på mineraler och marina fossiler, och stockarna planterades i slutet av 1980-talet. Béru tackade nej till att vara med när Chablis klassificerades 1938, så alla byns lägen är Chablis AOP, oavsett hur bra de är. Druvorna handskördades i små lådor och pressades direkt som hela klasar. Vinet jäste spontant, genomgick malolaktisk jäsning och vilade sedan arton månader på jästfällningen i använda medelstora fat. Det buteljerades utan klarning eller filtrering, med minimal svaveltillsats. Côte aux Prêtres ger alltid ett vin med koncentration och markerad sälta. Gott till en tallrik ostron från Marennes-Oléron! Finns även i magnum.