EnartisFerm SB: Lievito Secco Attivo Neutro per Fermentazioni Regolari e Pulite (500 g)

EnartisFerm SB permette la fermentazione regolare e completa di vini bianchi, rossi e rosati. Particolarmente adatto nell’elaborazione di grandi volumi anche con scarso controllo delle condizioni fermentative. Aromaticamente neutro, esalta l’espressione varietale producendo vini molto puliti all’olfatto. Caratteristiche microbiologiche - Specie Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus - Temperatura di fermentazione 15-30°C - Fase di latenza media - Velocità di fermentazione rapida - Alcol tolleranza ≤ 15% v/v - Fattore killer neutro - Resistenza alla SO2 50 mg/L di SO2 libera - Resa zucchero/alcol: 16,5 g di zucchero per 1% di alcol Caratteristiche enologiche: - Fabbisogno d’azoto: basso - Fabbisogno d’ossigeno: basso - Produzione di acidità volatile: bassa - Produzione di acetaldeide: medio-bassa - Produzione di H2S: media - Produzione di SO2: media - Produzione di schiuma: bassa - Compatibilità con la fermentazione malolattica: scarsa Applicazioni: vini bianchi, rossi e rosati; rifermentazioni; espressione varietale Dosi: - Prima fermentazione: 20-40 g/hL - Arresto di fermentazione: 40 g/hL Modalità d'uso: - Disperdere in un volume di acqua pulita 10 volte superiore al peso del lievito, mescolando dolcemente. La temperatura dell’acqua deve essere compresa tra 35-40°C. - Attendere 20 minuti dopodiché agitare nuovamente. - Aggiungere la sospensione al mosto o al pigiato all’inizio del riempimento della vasca. Fare attenzioneche la differenza di temperatura tra la sospensione di lievito ed il mosto non superi i 10°C. - Distribuire omogeneamente il lievito all’interno della massa inoculata. Confezione: 500 g