SALVADOR - El Pedregal

Notes de dégustation : Chocolat au lait, amande, pomme rouge. Ce café est notre café incontournable lorsqu’on veut boire un flat white, un café allongé lors du petit déjeuner. Il est gourmand, chocolaté, sucré et bien équilibré. Servi dans notre moulin principal au coffee shop, nous aimons le déguster en simple espresso comme dans nos boissons lactées. Variétés : Bourbon Producteurs : La famille Salaverria Région : Santa Ana, Salvador Altitude : 1400 m Traitement : Lavé Torréfaction : Medium (ideal en espresso) LA FAMILLE SALAVERRIA Cette ferme appartient au producteur salvadorien José Antonio Salaverria et à ses fils, Andrés et José Antonio Jr., représentants de la sixième génération d'une famille de caféiculteurs. Originaires de la région de Huachapán, ils perpétuent une longue tradition de culture du café. Les récoltes issues de leurs différentes exploitations sont transformées dans leur station de traitement centrale, Beneficio Las Cruces, acquise en 1990 et continuellement modernisée depuis. La famille Salaverria produit du café dans trois principales zones situées sur les pentes du volcan Santa Ana, au Salvador : Santa Rita, San Francisco et El Molino. En 2011, elle a mis en place un programme qualité reposant sur une séparation rigoureuse des lots selon l'altitude, le potentiel qualitatif et les conditions de culture. Les différentes parcelles, appelées tablones, sont traitées séparément, ce qui permet également d'expérimenter diverses méthodes de transformation, notamment des protocoles de fermentation et de trempage, afin d'optimiser la qualité des cafés et de développer des lots à forte valeur ajoutée. Les Salaverria cultivent plusieurs variétés de café sur leurs exploitations. La majorité des plantations est composée du traditionnel Bourbon Elite ainsi que d'un hybride baptisé Híbrido San Francisco, issu d'un croisement entre Bourbon Elite et Pacas. Leur engagement constant en faveur de l'innovation et de la qualité fait de la famille Salaverria un partenaire de choix dans la production de cafés d'exception.