Colombia El Mirador Pink Champagne Washed コロンビア エル ミラドール ピンクシャンパーニュ ウォッシュド

フィンカ・エル・ミラドールは、コロンビア南部ウイラの生産者エルキン・フェルネイ・グスマン・バルガス氏が手がける農園で、近年のコロンビア実験的ロットを語るうえで欠かせない存在です。家族は長年コーヒーに関わってきており、エルキン氏自身も幼いころからコーヒーに囲まれて育ちました。農園ではカティオペをはじめ、モカ、タビ、ゲイシャ、複数のブルボン系統、カトゥーラなど多様な品種を扱い、品種ごとの個性に合わせてプロセスを設計する姿勢が大きな特徴です。品質の高さだけでなく、どのような発酵や乾燥がその品種に最も合うかを長年研究してきた生産者として知られています。 このロットの要となるのは、Pink Champagne Washed と呼ばれる独自のウォッシュドプロセスです。糖度20度以上の完熟チェリーを選別し、フローター除去と手選別で欠点豆や過熟果を取り除いた後、果肉除去を行います。その後、果実やスパイスで発酵させた培養液とともに、密閉タンクで約140時間発酵させることで、通常のウォッシュドにはない華やかさと奥行きを引き出しています。乾燥にも時間をかけ、風味のまとまりと透明感を保ちながら、発酵由来の個性が過剰になりすぎないよう整えられています。 カップでは、ストロベリーを思わせる赤い果実の甘さがまず明るく立ち上がり、続いてパッションフルーツのようなトロピカルで伸びのある酸が印象を広げます。そこに白ワインを連想させる発酵感と軽やかな芳香が重なり、全体を上品で立体的なものにしています。ピンクシャンパンを思わせる華やかな香りの層に、少し焙煎を深め、柔らかなボディと、落ち着きのある長い余韻をお楽しみいただけます。実験的なプロセスでありながら味わいは非常に洗練されており、エルキン氏の高い設計力とバランス感覚が感じられるロットです。