Savigny-lès-Beaune red 2021 - Maison Edouard Delaunay

La cuvée est issue d'une parcelle située à 250 mètres d'altitude, sur les contreforts du cône alluvial du Rhoin, face à la Montagne de Corton — un terroir de marnes riches en argile qui donne à la fois finesse et puissance. Vendange entièrement éraflée, fermentation démarrée sans sulfites après quatre jours de macération grâce aux levures indigènes, pour une extraction tout en douceur menée par de légers remontages quotidiens. Les rouges de Savigny-lès-Beaune constituent l'entrée en matière de la Maison dans les villages rouges de la Côte de Beaune, avec cette fraîcheur caractéristique qui apporte finesse et élégance tout en préservant un fruit généreux. La robe rouge pâle laisse place à un nez de fruits acidulés, cerise griotte et fraise des bois, rehaussé de notes de grenadine et d'une touche résineuse typique de l'appellation. L'attaque en bouche est fraîche, aérienne et délicate, portée par un équilibre juste et une acidité bien intégrée qui laissent toute la place à la rondeur et à la souplesse. La finale, mentholée avec une pointe de rhubarbe, se distingue par sa remarquable longueur. Ce Savigny-lès-Beaune se marie avec une fondue bourguignonne, un filet mignon aux morilles ou une planche de charcuterie. Il se déguste dès maintenant, autour de 15°C. L'avis de l'équipe Un vin de plaisir immédiat, tout en fraîcheur et en souplesse, qui capture parfaitement ce que Savigny sait faire de mieux : de la finesse sans jamais se prendre au sérieux.