ビリヤニ大澤：骨付きマトンビリヤニキット (１－２人前)

「ビリヤニ大澤」のハーフサイズ、はじめます 多くのお声にお応えして、「ビリヤニ大澤」のビリヤニキットに少人数向けのハーフサイズが登場しました。これまでの3〜4人前から、1〜2人で食べ切りやすいサイズに。 少人数の食卓はもちろん、初めて試してみたい方にもおすすめです。本格的なビリヤニの味わいを、より気軽にお楽しみください。 日本人がまだ知らないマトンの旨味を極限まで引き出したビリヤニ大澤のスペシャリテ ビリヤニに取り憑かれ、生涯をかける大澤氏が、“ビリヤニの最高値”を求め、最小の工程で、最大限美味しく炊けるように、家庭レシピを開発。 　「マトンビリヤニとは、お寿司でいうところの【マグロ】の様な、いわゆる真打的な存在です。」── と大澤氏は語る。もちろん【ビリヤニ大澤】においても自身のスペシャリテとして究極まで磨き込んでいる一品だ。 冷凍でもテイクアウトでも出せない、“炊き立て”の味わいをご家庭でお楽しみ下さい。 ※非常に辛味の強い商品となっております。小さなお子様や辛い物が苦手な方はご注意ください。 マトンビリヤニの在庫状況につきまして 「ビリヤニ大澤 マトンビリヤニキット」でございますが、使用しているバスマティライス（ラールキラー）が不足しているため、現在入荷制限がかかっております。 そのため今後も僅少・不定期での販売となる見込みです。お買い求めを検討されているお客様はお急ぎくださいませ。 なお販売タイミングについてはInstagram公式アカウントにて随時発信いたします。 商品購入をご希望のお客様は是非フォローをお願い致します。 【商品のこだわり１】 伝えたいのは、マトンの真価 ― 厳選された素材と、ただその旨さを引き出すために編み出された特別な技 「日本人には羊の本当のおいしさがまだ伝わっていないと思います。」そう語る大澤氏が日本人の羊に対する常識を覆したいと意気込み選んだのが羊の骨付き肩肉だ。 肩周りには大小さまざまな筋肉や筋が集まり、骨と複雑に絡み合っている。そこには他の部位では決して味わえない、濃厚で奥行きのある旨味が宿る。だからこそ、大澤氏は数ある部位の中からあえて骨付き肩肉を選んだ。幾層にも重なる筋肉と筋膜、そして骨が秘めた滋味が、他の素材では辿り着けない複雑な味わいを描き出す。複雑で深遠なコクは、一口ごとに味覚を震わせる。 さらに、この部位の調理は家庭では非常に難しい。専用のカット器具も必要で、容易には再現できない。だからこそ、この味わいは特別であり、料理人の技術と手間によって初めて引き出されるものなのだ。 さらに、店舗で供される「コンフィ」を家庭で届けるために、大澤氏は幾度となく鍋に向かい合い、失敗を積み重ね、挑み続けた。 試行錯誤の末に生み出した独自の「水煮」技術は、骨の髄に眠る旨味を解き放ち、家庭では再現が難しい境地に到達。羊肉の概念を根底から塗り替える、執念の一皿がここにある。 【商品のこだわり２】 マトンの旨味を最大限に引き出すスパイス調合 スパイスの選定においても、大澤氏は一切の妥協を許さなかった。 マトンの濃厚な旨味に負けることなく、むしろその風味を力強く引き立てる絶妙なバランスを徹底的に追い求めた。 シナモン、ブラックペッパー、クローブ、そしてブラックカルダモンをしっかりと効かせ、とりわけクローブの甘く清涼な香りが、重層的なマトンの旨味と見事に調和する。 これはチキンビリヤニとは全く異なる、マトンだからこそ到達できる調和だ。 【商品のこだわり３】 【ビリヤニ大澤】でも使用しているバスマティライス「ラールキラー」 今回使用したバスマティライスは、【ビリヤニ大澤】でも使用している、「ラールキラー」のブランド「トラディショナル」。「日本でもインドでも手に入るものは片っ端から試した」という大澤氏が惚れ込んだ通り、繊細かつ優しい味わいで、ふわふわの食感に炊きあがる。 これだけでは単に上品なビリヤニ、引いては、印象の薄いビリヤニになってしまうところ、肉とグレイビーの味わいで引き締めることで、飽きのこないバランスに着地できるそう。 炊き上がったお米は、一粒一粒きっちり輪郭は立っているのに、口の中でふわふわと浮遊する、唯一無二の食感だ。 より美味しく召し上がって頂くために：コカ・コーラとライタと合わせて、お店の味わいに（※付属はしません） 【ビリヤニ大澤】では、ビリヤニに合わせるドリンクに関しても徹底。コカ・コーラは温度が高いと甘ったるく感じてしまうこともあり、温度管理を徹底した「コカ・コーラ専用」の冷蔵庫を設え、キンキンに冷やすのではなく、マイナス2〜3度のコカ・コーラが供される。素材として互いにスパイスを使用しており、相性の良さは言わずもがな。構成されるビリヤニを半分くらいまで食べ、口の中が辛くなった後に飲むコカ・コーラをおすすめしている。 「前半はお米を咀嚼することによって出る甘み、後半にコカ・コーラの甘みも補うことで、五味のバランスをとっています。コカ・コーラ単体を味わってもらいたいのではなく、ビリヤニとコーラの味のマリアージュを楽しんでもらいたい。ビリヤニのスパイスがコカ・コーラに乗ることによって、よりコカ・コーラも美味しく感じるんです。」と大澤氏。 ※コカ・コーラはThe Coca-Cola Companyの登録商標です。 また、インドやその周辺の地域で食されているヨーグルトベースのサラダ「ライタ」も、大澤氏推奨の付け合わせ。ビリヤニをまずはそのまま食べ、次にライタを少量かけて、混ぜて、次は多めにかけてムラを作ったりと、ビリヤニならではの“味の変化”をより満喫できるという。 「平たいお皿にビリヤニを盛り付け、“ライタエリア”を作ってみてください。混ざっている部分と、混ざってない部分を交互に食べたり、白いお米に混ぜたり、黄色いお米に混ぜたり、お肉にかけたりと、それぞれ味が異なるので、何通りにも掛け合わせて味の変化を楽しんでみてください」 ■シェフからのひとこと まだまだ日本では羊の美味しさを知らない人が多いと思っています。だからこそ、このキットを通じて、羊本来の旨味を感じてほしい。羊はとんでもないポテンシャルを持っていて、きちんと調理すれば驚くほど旨いんです。 僕にとって主役はスパイスじゃない。あくまでマトンです。ビリヤニの王道はマトンであり、ビリヤニ大澤のスペシャリテもやっぱりマトン。何を食べても、最後はみんなマトンに戻っていく。インドでも同じです。 ただ、マトンはチキンと違って簡単には作れない。羊は何もせずに美味しい肉じゃなく、調理の技術で味が決まる。お店の実力を見るなら、マトンを食べてもらうしかないんです。だから僕は、このポテンシャルをどう引き出すかに全力で取り組みました。 今回のミールキットでは、家庭で再現するのが難しい「骨付き肩肉の煮込み」に挑みました。肩肉を厳選したのは、骨と筋膜が織りなす旨味の層を、最大限に引き出せるから。煮込みの工程は家庭では本当に大変ですが、その壁を越えられるように調理法を一から開発しました。 マトンはラムよりも旨味が強く、コクも深い。長時間の調理に耐える力がある。だからこそ、この一皿で感じてほしいのは、マトンでしか出せない奥深さです。ぜひライタを添えて、最後まで食べ切ってください。