コロンビア ファン・マルティン農園 ピンクブルボン

コロンビア フアン・マルティン農園 ピンクブルボン ウォッシュド Washed / Pink Bourbon / 2,050 m / 焙煎：ハイロースト ホワイトピーチやアプリコットのフルーティな果実感と、明るく澄んだ酸味（ブライトアシディティ）。ジャムや蜜（ハニー）のような濃密な甘みに、シルキーな口当たりがゆっくりと続くロングアフターテイスト。エチオピア系の在来種（ランドレース）であるピンクブルボンが、標高2,050メートルの火山性高地と72時間の冷涼発酵を経て生み出す、透明感のある複雑な一杯です。 焙煎士のコメント 「ピンクブルボンをウォッシュドで仕上げると、雑味が取り除かれたぶん、品種が本来持つフローラルな繊細さがそのまま出てきます。浅めの火入れで、ホワイトピーチやアプリコットのフルーティさと、ジャムのような濃密な甘みを引き出しながら、ブライトな酸とシルキーな質感がきれいに続くよう意識して焙煎しました。重いコーヒーが苦手な方、紅茶のような繊細さが好きな方にぜひ飲んでほしいロットです。」 ▶紹介記事： 誰かが間違えて持ち込んだ、とびきりの種。フアン・マルティン農園 ピンクブルボンの透明な甘さ テイスティングノート ジャムやハニーを思わせる濃密な甘み ホワイトピーチ・アプリコットのフルーティな果実感 オレンジのように明るく澄んだ酸（ブライトアシディティ） シルキーでクリーンな、長く続く余韻（ロングアフターテイスト） 生産とプロセス コロンビア南西部、カウカ県ソタラ地域。二つの火山（ソタラ火山・プラセ火山）が形成したミネラル豊富な火山性土壌に、標高2,050mという極高地の冷涼な微気候が重なる特異な産地です。 運営するのは、コロンビアのスペシャルティコーヒー輸出を牽引してきたBanexport社。品質の源泉を自ら検証するために設立されたこの農園は、栽培・精製の実験場でもあり、ここで培われたデータは提携する小規模農家へも還元されています。 精製は「長時間の二段階ウォッシュド」。収穫したチェリーを果肉付きのまま24時間発酵させた後、果肉を除去してさらに48時間。合計72時間の冷涼発酵が、鋭すぎる酸を出さずに芳香成分だけをゆっくりと引き出します。乾燥はビニールハウス型のパラボリックパティオで12〜15日間、温湿度管理のもとで均一に仕上げられています。 熟練スタッフが見極めた完熟チェリーのみを選択収穫。収穫後に除かれるチェリーはわずか5%未満という精度が、このカップのクリーンさを支えています。 2023年コロンビア カップ・オブ・エクセレンス（CoE）第10位入賞（同農園ゲイシャ・ロット） おすすめの楽しみ方 ハンドドリップ（V60等）：お湯の温度は94〜96℃と高めに設定することで、高密度な浅煎り豆からホワイトピーチやアプリコットの甘みを引き出しやすくなります。粉15gに対してお湯240g（1:16）、全体の抽出時間は2分45秒〜3分30秒を目安にどうぞ。 蒸らしを丁寧に 40〜45秒ほどしっかり蒸らします。浅煎りはガスが抜けにくく、粉も水を吸いにくいので、蒸らし時間を長めに取って中心部まで湯を行き渡らせるイメージです。注ぐときは中心から小さくゆっくり、粉全体を湿らせてください。 薄い・酸っぱいと感じたら：湯温を上げる・蒸らしを長くする・挽きを細かくする・・の順で調整すると味が変わりやすいですよ。 店主より ピンクブルボンという品種は、DNAを調べるまでブルボン系の変種だと思われていました。ところが実際はエチオピアの在来種。その「誤解」がコロンビアの極高地に根付いて、今ではトップバリスタが競技会で選ぶ「勝負豆」になっています。 ウォッシュドのクリーンな透明感の中に、ストーンフルーツのような奥行きと、絹のような甘みが同居する——そのバランスが、このコーヒーの いちばんの魅力だと感じています。在庫のあるうちに、ぜひお試しください。 生産情報 農園：フアン・マルティン農園（Finca Juan Martín） エリア：コロンビア／カウカ県 ソタラ（Sotará, Cauca） 生産者：Banexport社（ルイス・ファミリー） プロセス：ウォッシュド（二段階発酵：24h＋48h） 品種：ピンクブルボン（エチオピア系ランドレース） 標高：2,050 m