Curso de Pastelería Profesional; Chef Julián Rojas

Bienvenido a nuestro nuevo programa intensivo de pastelería avanzada diseñado para profesionales que buscan llevar su técnica, precisión y creatividad al siguiente nivel. Un curso pensado para quienes ya tienen bases y quieren dar el salto a una ejecución más técnica, consistente y alineada con estándares de alta pastelería. Dirigido por el Chef Julian Rojas, con trayectoria en cocinas de alto nivel y restaurantes con estrella Michelin, y se enfoca en el dominio real de técnicas modernas, ejecución impecable y desarrollo de productos de alta pastelería. El programa está dividido en 3 módulos independientes, que puedes tomar por separado o inscribirte al curso completo. Módulo 1 – Tartaletas (12 horas) 450€ Profundiza en la construcción de tartaletas modernas: masas perfectas, rellenos equilibrados y acabados profesionales. En este módulo aprenderemos a elaborar diferentes tipos de masas, aprovecharlas de la mejor manera, haciendo énfasis en masa sableé y sucree en el mundo de la pastelería. Las usaremos para realizar tartaletas, técnica de fonsado, impermeabilización, creación de diferentes rellenos, conservación y operación en producciones a gran escala. Módulo 2 – Masa Choux (12 horas) 450€ Domina una de las bases más versátiles de la pastelería: profiteroles, éclairs, Paris-Brest y más. Aprenderás control de cocción, rellenos técnicos como ganaches montadas y pralinés, y estructuras complejas como croquembouche. En este módulo aprenderemos el uso de la masa choux su variedad de productos, nombres y formas que podemos desarrollar a partir de la masa, su técnica , la variedad de rellenos decoraciones y versatilidad en la pastelería, la correcta conservación, el orden adecuado para poner en escena este tipo de masa. Módulo 3 – Pastelería de vitrina / Entremets (12 horas) 450€ En este módulo aprenderemos variedad de técnicas para la elaboración de entremés en semifrío, mousses, ganaches, compotas, baños espejos, falsos caviares, decoración en chocolate, sumando la aplicación de lo aprendido en los módulos anteriores para así desarrollar pastelería de vitrina con técnicas avanzadas. 7 técnicas en un producto. Enfocado en pastelería moderna de alto nivel: ópera, tiramisú, cheesecakes y postres de montaje. Trabajarás bizcochos, cremas, compotas, glaseados espejo y ensamblaje profesional de entremets.