Veneziana mandorlata

“The Plain one!” Esclamò l’amico newyorchese pensando al panettone “liscio”, senza uvetta né canditi, mentre parlavamo di dolci e guardavamo lo skyline più famoso al mondo, scosso dal gelido vento che sferza la Grande Mela ogni mattina d’inverno. “Noi lo chiamiamo Veneziana – gli ho risposto – e lo decoriamo con glassa croccante e una spolverata di granella di zucchero”. Gli ingredienti indispensabili GRANELLA DI ZUCCHERO Un cascata di dolci cristalli bianchi. Anche per la granella di zucchero esistono qualità, forme e misure davvero differenti e queste tre caratteristiche incidono tutte sulla bontà della Veneziana stessa e sul suo equilibrio. Noi quella giusta per noi l’abbiamo trovata! UOVA FRESCHE E’ l’ingrediente di base e forse più importante del panettone perché incide sul sapore, sul colore, sulla lievitazione e quindi sulla leggerezza dell’impasto. Insomma ci vogliono delle ottime uova fresche per fare un ottimo Panettone. Conditio sine qua non.