Pavlova de Fresas & Champagne

El primer bocado hace ruido. La corteza del merengue cruje, cede, y debajo aparece una textura que no se parece a nada — a medio camino entre la nata y el algodón. Encima, fresas y una crema al champagne que corta el dulce justo a tiempo.El ingrediente mandaFresas de temporada, sin excepción: cuando no están en su punto, la pavlova no se hace. Y champagne de verdad en la crema, no aroma.Por qué es difícilUna pavlova es tres texturas que tienen que coexistir sin invadirse: crujiente, cremosa y fresca. El merengue necesita horas de horno a temperatura baja y muere con la humedad — por eso se monta el mismo día de la entrega, nunca antes. No hay forma de adelantarla.Cuándo pedirlaEs la más vistosa de la colección y la que más fotos se lleva. Para una mesa que quieres que impresione al entrar, para una celebración de primavera o verano, para brindar.