Académie Toké -Module 1 - Les bases de la cuisine 2026

🎓 Académie Toké – Module 1 : Les Bases de la Cuisine 📅 Organisation 🔹 Durée : 10 cours – 1 mercredi par mois 🕒 Horaire : de 19h à 22h 💶 Tarif : 800 € / personne (matériel et ingrédients inclus) 🍽️ Contenu : minimum 6 recettes par cours 📆 Dates des cours : Mercredi 16 septembre 2026 Mercredi 07 octobre 2026 Mercredi 18 novembre 2026 Mercredi 09 décembre 2026 Mercredi 13 janvier 2027 Mercredi 10 février 2027 Mercredi 10 mars 2027 Mercredi 07 avril 2027 Mercredi 12 mai 2027 Mercredi 09 juin 2027 📖 Programme détaillé des cours 1️⃣ Mercredi 16 septembre – Approche de la cuisine & légumes 🔹 Contenu : Découverte du matériel de base et des équipements indispensables en cuisine. Apprentissage des techniques de coupe, manipulation des couteaux en toute sécurité. Introduction aux termes culinaires et aux principales méthodes de cuisson, notamment des œufs. Travail pratique autour de la reconnaissance, préparation et découpe des légumes. 2️⃣ Mercredi 07 octobre – Préparations de base (bouillons & sauces) 🔹 Contenu : Comprendre les fondamentaux des bouillons et fonds de cuisine. Initiation aux sauces classiques et à leurs déclinaisons. Apprentissage des émulsions, textures et équilibres de goût. Bases indispensables pour construire des plats savoureux et structurés. 3️⃣ Mercredi 18 novembre – Poissons, crustacés & fruits de mer 🔹 Contenu : Sélection, préparation et cuisson des produits de la mer. Techniques de découpe et de cuisson adaptées aux poissons et crustacés. Travail des textures : cru, cuit, croustillant, fondant. Association des saveurs et dressage élégant. 4️⃣ Mercredi 09 décembre – Viandes & volailles 🔹 Contenu : Découverte des différentes pièces de viande et de leurs spécificités. Techniques de cuisson (basse température, rôtissage, cuisson inversée…). Maîtrise des jus, sauces et accompagnements. Optimisation des cuissons pour obtenir des viandes tendres et savoureuses. 5️⃣ Mercredi 13 janvier – Pâtes à base de farine 🔹 Contenu : Apprentissage des différentes pâtes de base en cuisine et pâtisserie. Compréhension des textures, des temps de repos et des techniques de façonnage. Réalisation de pâtes sucrées et salées. Bases essentielles pour développer son autonomie en cuisine. 6️⃣ Mercredi 10 février – Cuisine végétarienne (style Ottolenghi) 🔹 Contenu : Exploration d’une cuisine végétarienne moderne, riche en saveurs. Utilisation des épices, herbes fraîches et associations audacieuses. Travail des légumes sous différentes formes et textures. Création de plats équilibrés, colorés et créatifs. 7️⃣ Mercredi 10 mars – Hors-d’œuvre salés / street-food 🔹 Contenu : Découverte de spécialités salées issues de différentes cultures. Techniques de friture, de façonnage et de cuisson rapide. Réalisation de formats conviviaux et à partager. Travail sur le goût, le croustillant et la gourmandise. 8️⃣ Mercredi 07 avril – Cuisine au barbecue 🔹 Contenu : Maîtrise des cuissons au barbecue et à la flamme. Gestion des températures et des différentes techniques de grillade. Préparation de marinades, sauces et accompagnements. Valorisation des viandes, poissons et légumes grillés. 9️⃣ Mercredi 12 mai – Bases de la cuisine italienne 🔹 Contenu : Découverte des grands classiques de la cuisine italienne. Travail des pâtes fraîches et des préparations traditionnelles. Apprentissage des techniques simples et authentiques. Mise en valeur des produits et des saveurs méditerranéennes. 🔟 Mercredi 09 juin – Bases de la cuisine asiatique 🔹 Contenu : Introduction aux saveurs et techniques de la cuisine asiatique. Utilisation des ingrédients spécifiques (épices, sauces, herbes). Maîtrise des cuissons rapides (wok, vapeur, friture). Équilibre des goûts : sucré, salé, acide, épicé. 🎯 Objectif du module Apprendre à maîtriser les fondamentaux de la cuisine, comprendre les produits, apprendre les techniques de préparation et de cuisson, et développer de bons réflexes en cuisine. Un programme technique, progressif et pratique, parfait pour prendre confiance et acquérir de solides bases.