Umami booster

Lo Shio Koji è una il nostro condimento enzimatico fermentato ad alta attività proteolitica e amilolitica. È un alimento fermentato che libera ablocca l' Umami delle tue preparazioni Viene prodotto a partire dal koji ( riso inoculato con Aspergillus oryzae), acqua, sale e sakekasu e aceto di riso. Si tratta di un sistema enzimatico attivo capace di modificare profondamente struttura e profilo aromatico degli alimenti. L’elevata concentrazione di enzimi idrolitici consente di distruggere queste macromolecole: Proteasi → idrolisi delle proteine in peptidi e amminoacidi liberi (↑ glutammato) Amilasi → conversione degli amidi in zuccheri semplici (↑ dolcezza e reattività Maillard) Lipasi → liberazione di acidi grassi e composti aromatici Risultato: incremento netto di umami, complessità e succosità.