Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm

Nož Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kurouchi 150 mm je zasnovan za pripravo rib, porcijsko razkosavanje in rezanje skozi manjše kosti rib ali perutnine. Dvostransko brušeno rezilo omogoča lažje vzdrževanje in uporabo tako za desničarje kot levičarje. Idealna izbira za profesionalce in izkušene domače kuharje, ki potrebujejo robustnejši japonski nož za natančno, a močnejše rezanje. OBLIKA REZILA: Ta deba je unikatnega videza, saj ima izrazito K-tip (kiritsuke) konico – hrbtišče se proti vrhu strmo spusti, zato je konica tanjša in ožja za večjo natančnost. Takšna geometrija omogoča vsestransko uporabo: filiranje večjih rib, pripravo manjših plavih rib ter izkoščičevanje perutnine. Kiritsuke konica zagotavlja boljši pregled nad rezom in večjo preciznost pri delu s konico. Nož združuje robustno, močno peto za zahtevnejša opravila ter tanko, vodljivo konico za natančne reze. Debelina rezila omogoča varno filiranje brez krušenja roba. JEKLO: Jeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na tej povezavi). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %. Prednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino. 🚩 Zaradi svoje čistosti rezilo ni odporno proti koroziji. Zato se lahko na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo redno mazanje rezila z oljem! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog Vzdrževanje nožev. LAMINACIJA: Tehnika laminacije se imenuje san-mai. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive. → Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Laminacija GEOMETRIJA REZILA: Rezilo je dvostransko brušeno, tj. gre za ryo-debo. Zato je primerno za uporabo tako v desni kot levi roki. Ima konveksen v-edge profil. Rezilo se od ročaja do konice postopoma enakomerno zoži (t.i. distal taper), tako da ima pri peti rezilo večjo težo, sprednja konica pa je tanjša in okretna. Kot brušenja se od pete do špice manjša, prav tako tudi debelina rezila. Zadnji del rezila od pete do sredine je namenjen sekanju in težjim opravilom, sprednji del pa natančnemu filiranju. ZAKLJUČNI VIDEZ: Zgornji del rezila ni obdelan in ima plast temne zaščitne patine, čemur pravimo tudi kuro-uchi zaključek (kuro pomeni črn). Odličen kontrast pa mu nudi ročno dodan kanji, ki nosi ime kovačije. ROČAJ: Osemkotni japonski (Wa) ročaj je iz lesa wenge, ki je pri stiku z ročajem okrepljen z obročkom iz bivoljega roga. Osemkotni ročaj omogoča udoben in čvrst oprijem, zaradi simetričnosti pa se lahko uporablja tako v desni kot v levi dlani. Z uporabo bo površina ročaja izgubila gladkost in sijaj in s tem dobila še boljši oprijem. Nekoliko "okosmaten" ročaj namreč zagotavlja še večjo varnost pri uporabi z mokrimi rokami. Večje trenje, ki ga nudi takšen les je zaželena lastnost zaradi oprijema samega noža, saj poskrbi, da med uporabo mastna, mokra in spolzka dlan ne zdrsne po rezilu naprej. Gre za tradicionalno lastnost lesenih ročajev, ki se uporabljajo na nožih, namenjenih delu z ribami.