【Coming soon】パナマ / チェバス"Venus" ゲイシャ・コールドウォッシュ(14g~)
生産国 パナマ 生産地 チリキ＞ボケテ＞エル・サルト 生産者 ホセ・ルイス・チェバス 標高 1,500m ~ 1,700m 品種 ゲイシャ 精製方法 コールドウォッシュ 水分値 ーーー Density（密度） ーーー 収穫年 25－26 ローストレベル Cinnamon Roast /浅煎り (1crak⁺106sec‐DTR11.7％) フレーバーテキスト ★は強さ、5段階評価で★から★★★★★まで Aroma：★★★ ↳ 蜂蜜、リリー、ピーチティー Acidity：★★★ ↳ グリーンアップル、洋ナシ、ホワイトピーチ Sweetness：★★★★★ ↳ ミルクティー、蜂蜜、ミルクチョコレート Mouthfeel：ラウンドでスムース ↳蜂蜜、ミルクチョコレート、ミルクティー Aftertaste：ミディアムアフター ↳ピーチティー、グリーンアップル、蜂蜜 Roasters' Comment 農園主のホセ・ルイス・チェバスと2020年のパナマ・バリスタ・チャンピオンのアドリアン・ビジャレアルのチームタッグによってChevasでは数々のエクスペリメンタルロットが小ロットで制作されます。 From Seed To Cup（種子からカップまで） と呼ばれるスペシャリティコーヒーの理念そのものを体現したかのようなその生産システムから生み出されるクロップはどれも非常にユニークでインテンスの高いエンターテイメント性に富んだカップが目立ちます。 今回のWashedロットであるVenus（ヴィーナス）もそのうちの１つで、低温でファーメントさせることによって発酵中の温度上昇を抑えたWashedです。 去年も同じロットをASLANでは扱っていますが、今回のロットは華やかゴージャス系だった去年と違い、非常に甘みの強い妖艶系なキャラクターを力強く感じます。 トップアロマの白いお花のような王道のゲイシャの香りを醸しつつそこから一気にミルクティーやミルクチョコレートを思わせるほどの艶感のある甘みへの鋭いボディトーンのチェンジングにこのヴィーナスの個性が詰まっていると思います。 あま～～～。 とか思っているうちにアフターアロマでドラゴンフルーツや洋ナシなど優しい酸味が甘みでとろけきった脳みそを浄化してくれます。 去年と同様カオスティックなのにエレガントな様相で、まさにVenus（女神）の名に相応しい神秘的ななカップバランスです。 Chevas（チェバス） 2016年にChevas Coffee Estateを設立した農園主のホセ・ルイス・チャバスは18歳のころ、祖父のコーヒー農業に興味を抱き、親友であるアダウラコーヒーのマーカスの後押しもあって、家業に加わることで、コーヒー農園の仕事を始めました。 現在は2020年のパナマ・バリスタチャンピオンであるエイドリアン・ビジャレアルと一緒に農場を管理しています。 写真中央：Adrian Villarreal(アドリアン・ビジャレアル）Instagram Chevasの強みは何といってもトップバリスタが直接農園での生産管理に携わっていることだと思います。 かつては世界市場と断絶する存在と考えられていた農園という生産現場に世界市場の開拓戦士であるコンペティションバリスタが参画する生産システムは最も近代的な農園という位置づけをしてもいいのかもしれません。 彼らは、コーヒーの品質管理において最後の番人とも言えるバリスタが生産現場に参加することで、"seed to cup(種子から一杯のカップまで）"というスペシャリティコーヒーの理念そのものをより直接的に体現することを目指しています。 品質を高めるだけでなく、フレーバー感覚体験を向上させることができるさまざまなプロセスを積極的に使用するChevasの姿勢には農園主とバリスタのチームタッグ関係が農園そのものに存在するからだと思います。 この強みを生かしたナノロット生産で彼らは小ロットで数々のエクスぺリマンタルロットを生み出し、Best of Panama 2024 Geisha Natural 9位に入賞したChevas Coffee Estateは非常に若く近代的なコーヒープロダクションによって評価を高めている農園の一つと言っていいと思います。 写真元：José Luis Chevas(@chevas27)