Indonezja – Ijen Nuty smakowe: prażone migdały, gorzka czekolada, czerwone jabłko Pochodzenie: Kevin i Kenny weszli w świat kawy jako klienci — prowadzenie kawiarni nauczyło ich, czego ludzie szukają w kawie, a palenie skłoniło do myślenia o surowcu. Surowiec zaprowadził ich prosto na górę Ijen. Dziś prowadzą centrum przetwórcze we wsi Botolinggo, w przestrzeni pierwotnie przeznaczonej do przetwarzania ryżu. Kevenka współpracuje z 500 rolnikami z pięciu obszarów na Ijen — wiśnie trafiają przez lokalnych skupujących do centralnego przetwórstwa. Kevin ukończył Q Processing Level 3 w Kolumbii, by pogłębić wiedzę i usprawnić procesy. Zainwestowali w maszynę do sortowania wiśni według koloru, co pozwala akceptować bardziej dojrzałe i wyrównane owoce bez stawiania rolnikom niemożliwych wymagań. Na sezon 2025 dodali suszarkę mechaniczną, pomocną w wilgotnych warunkach typowych dla tego regionu. Obróbka: Kevenka przetwarza tę kawę metodą washed. Dojrzałe wiśnie po dotarciu do Botolinggo przechodzą pierwsze sortowanie, mycie i separację według gęstości i koloru. Następnie usuwana jest skórka, a ziarna fermentują przez ok. 24 godziny, co naturalnie rozluźnia pozostały śluz na powierzchni. Po fermentacji kawa jest dokładnie płukana i przenoszona do suszenia — trwającego 7–10 dni, w razie potrzeby dokańczanego w suszarce mechanicznej w temperaturze poniżej 40°C. Następnie kawa jest łuskana, sortowana według wielkości, gęstości i koloru, i przechodzi ostatnią kontrolę jakości przed pakowaniem i eksportem. Odmiana: Na Ijen uprawia się kilka odmian: Komasti, Andungsari, Bourbon i Kartika — typowa mieszanka dla indonezyjskich regionów producenckich, gdzie różne odmiany z czasem przystosowały się do lokalnych warunków. W filiżance przekłada się to na szeroki wachlarz — od nut owocowych, przez herbaciany charakter, po miękkie tony karmelu i czekolady. Opakowanie: 250g kawy ziarnistej.