La Bardona Viñas del Norte 2023

Pablos 'introvin' på 100% Listan Negro. Vinstokkene står i ca 500 meters højde, og er godt 100 år gamle. Druerne høstes i hånden og spontangærer med 100% hele klaser i ståltanke og lagrer på samme tanke. Mosten macerer kun i 5 dage. Kombinationen af den korte maceration og lagring på stål giver et saftig, og frugtdrevet udtryk af Listan Negro, der i næsen har røde bær, hint af animalske toner, friske krydderurter og sten. Smagen er juicy og super ren, med en fin mineralsk finish. Pablo Matallana tilhører den nye bølge af spanske vinmagere, der med respekt for naturen og de lokale traditioner er med til at forme fremtidens vine fra De Kanariske Øer. Med base på Tenerife arbejder han økologisk og med minimal indgriben i kælderen for at lade øernes unikke terroir og lokale druer skinne igennem. Efter hans studier i ønologi på det anerkendte Polytekniske Universitet i Valencia drog Pablo ud i verden for at samle erfaring. Han arbejdede først i Chile og siden i Priorat, inden han vendte hjem til Tenerife med ambitionen om at skabe sine egne vine. Vi arbejder med Pablos vine fra Tenerife, La Bardona, som har fokus på terroirdrevne vine fra old gamle vinstokke. Her samarbejder han med lokale vinbønder om gamle, økologisk dyrkede vinmarker, som han selv er med til at passe. Udover på Tenerife, har Pablo også en rigtig spændende projekt i gang på Lanzarote, og har allerede nået kultstatus i Spanien Pablos vine er enormt præcise, og bærer et rent, naturligt præg. Det smager af vin fra vulkansk jord, og er en moderne fortolkning af et meget dramatisk landskab.