ANDY LLANOS - SIDRA - PÉROU

Nous sommes fiers de pouvoir vous proposer la toute première récolte de la variété Sidra de notre ami Andy Llanos. Un café avec une très belle concentration d'arômes et de sucrosité. Nous vous recommandons de commander son Gesha en même temps afin de pouvoir comparer deux variétés nobles produites sur le même terroir avec le même process de séchage. Profil aromatique On retrouve des notes intenses de fruits rouges, citron, miel et menthe en fin de bouche. Origine & Producteur Andy Llanos est un producteur originaire du Pérou avec lequel nous avons eu la chance de travailler depuis plusieurs années. Ce jeune producteur plante différentes variétés comme le tabi que nous avons chaque année en torréfaction espresso ou le gesha dans la gamme grands crus. Il cherche à proposer des nouveautés en termes de process pour ses cafés et aime faire des expériences de fermentation qui lui permettent de proposer plusieurs profils aromatiques. Process C'est un café lavé qui a subit une double fermentation douce. Andy fait une récolte sélective et ce sont donc uniquement les cerises mûres qui sont cueillies. Le café est ensuite fermenté pendant près de 18h en cerise entière avant dépulpage. Il fermente à nouveau les cerises dépulpées pendant 15h. Les cerises sont ensuite lavées et séchées. Son score SCA 88/100 Torréfaction Filtre (claire). Méthodes de préparation Filtre, Piston, v60, Chemex, Aeropress ou Espresso allongé. Gamme Grand cru