REPUBLIQUE DOMINICAINE / Ocoa "IGUANA" - Brûlerie Victor Hugo

REPUBLIQUE DOMINICAINE / Ocoa "IGUANA" Notes Aromatiques : Agrumes, Cacao, Sucré, Végétale, Epices. Pays : République Dominicaine Région : Ocoa Terroir : Rancho Arriba Producteurs : Hector Jimenez, Matteo Franzinelli, Aldo Gorlani. Score SCA: 83 Grade : EP Altitude : 1200 m. Période de récolte : Novembre - Mars Type de récolte : Manuelle Variétés : 100% Arabica : Blend de variétés Traitement : Lavé « Café généreux et rond, bien équilibré et très fin, développant une certaine sucrosité en tasse avec des notes d'agrumes, de cacao, d'épices et végétal. » IGUANA San José de Ocoa est l'une des 32 provinces de la République Dominicaine. Elle est située sur la chaîne montagneuse centrale, dans la sous-région de Valdesia. Le mot Ocoa est indigène et signifie "l'eau entre les montagnes". La province de San José de Ocoa a une superficie totale de 855,40 km². Elle est divisée en trois municipalités et trois districts municipaux. Les municipalités sont : San José de Ocoa, Rancho Arriba et Sabana Larga. L'agriculture est la principale activité de la région, avec la production de café, de pommes de terre, de haricots, de carottes, de choux, de cacahuètes et d'avocats. Notre café Iguana est produit entre 800 et 1200 mètres d’altitude, il est récolté à la main et sa production est supervisée par la finca Rancho Arriba. Celle-ci est la propriété de Hector Jimenez, Matteo Franzinelli et Aldo Gorlani. Rancho Arriba compte parmi les plus vieilles fermes de République Dominicaine. Hector Jimenez, grande figure du café Dominicain et responsable de l'Institut Dominicain du café, contrôle l'ensemble du processus de production. Il est cultivé à 2h30 de la capitale, Saint-Domingue, au cœur d’une région caféière historique, où règne un microclimat favorable au développement des cerises de café. Il est cultivé sous ombrage naturel afin d'assurer une maturité lente et progressive, puis récoltés à la main. Café de spécialité et Score de Dégustation : Café de spécialité : Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité". Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine. Grade : Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié). Score : Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80. Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.