Trento DOC "Om de Fer" Brut Blanc de Blancs di Famiglia Dorigati.

Trento DOC "Om de Fer" Brut Blanc de Blancs Dorigati. Descrizione e Profilo Organolettico L'Om de Fer è un Trento DOC Metodo Classico che nasce con l'intento di unire la tipica freschezza della bollicina trentina a una struttura più complessa. Il nome trae ispirazione da una leggenda locale: il cavaliere "Conte Firmian", rivestito da un'armatura di ferro, sconfisse un basilisco che terrorizzava la Piana Rotaliana. Uvaggio: Chardonnay (prevalentemente) con una piccola percentuale di Pinot Bianco. Vinificazione: Pressatura soffice con frazionamento dei mosti; circa un quarto della massa fermenta in barrique. Per accrescere la complessità, vengono aggiunte piccole percentuali di annate precedenti. Affinamento: Circa 24 mesi sui lieviti (in acciaio e barrique vecchie). Profilo sensoriale: Vista: Giallo paglierino con un perlage fine e persistente. Olfatto: Intenso e complesso; si percepiscono note agrumate, di mela cotta e sentori di pasticceria (crosta di pane). Gusto: Estremamente morbido, equilibrato e di grande freschezza, con una spuma avvolgente e una struttura ben definita. Note tecniche: Pur essendo classificato come Brut, il dosaggio è contenuto (circa 4 g/L), il che lo avvicina al gusto Extra Brut.