Il Palagione - Hydra Vernaccia di San Gimignano DOCG 2024
Giorgio Comotti gehört mit seinen Vernaccias inzwischen zur Spitze der einzigen weißen DOC-Region in der Toskana. Giorgio verwendet in seinen nordöstlich ausgerichteten Anlagen alte Vernacchia-Klone, die auf den sand- und lehmhaltigen Muschelkalkböden mit skelettreicher Struktur für ausgzeichnete Frische sorgen. Gleichzeitig wird die typischen Aromatik der Rebsorte mit einer feinen Mineralik in den Vordergrund gestellt. Die Weinberge liegen in Höhen zwischen 280 - 320 m und die Reben sind inzwischen, nachdem Girogio die Weinberge mit den alten Klonen ursprünglich komplett neu bestockt hat, rund 25 Jahre alt. Nach der Handlese werden die Trauben schonend gepresst und bei kühlen 16 Grad langsam vergoren. Der Ausbau erfolgt im Edelstahltank wobei der Wein auf der Feinhefe liegen bleibt und über 6 Monate einer wöchentlichen Battonage (aufrühren der Hefe) unterzogen wird, was der Schmelzigkeit des Weines zugute kommt. Während der gesamten Ausbauphase achtet Giorgio peinlichst genau darauf, dass der Wein keinen Sauerstoffkontakt erhält, um die primäre Fruchtigkeit und seine floralen Akzente in den Vordergund zu stellen, die diese Rebsorte so besonders macht. Nach Abfüllung ruht der Wein mindestens 60 Tage auf der Flasche bevor er in den Handel kommt.