Las uvas con las que elaboran este vino proceden de la parte más alta de Pago Chafandín, de cepas de más de 50 años con una producción menor a 1 kg por cepa. Las bayas son muy pequeñas y su sabor es extraordinario. Una vez elaborado y a lo largo de nuestras catas en barrica, descubrimos que nos transmite sensaciones diferentes, y que emocionan. Es en ese momento cuando la bodega decide si la añada es apta para embotellar Sed de Caná y hacen la selección definitiva que normalmente no superan las 6 u 8 barricas de 300 litros capacidad. Este vino antes de ser embotellado pasa unos 24 meses en barrica nueva francesa de 300 litros y después lo afinan en un pequeño depósito de cemento que disponen exclusivamente para él durante otros 12 meses. Tiene un potencial de guarda enorme, y mejorará bien conservado los próximos 50años. ¿Qué nos agrada de este vino? Rojo picota intenso con pequeño ribete granate. Nariz mineral, que juega con los frutillos del bosque en sazón y las notas nobles mentoladas. Hay finas hierbas, balsámicos, misto, notitas férricas, carbón vegetal y un final terroso -calizo que determina el perfil aromático del vino junto con su delicada frutalidad. En boca es equilibrado, frutal ( hueso de ciruela ) y con una excelente acidez que le otorga sapidez. En el paso desarrolla volumen de madurez frutal al que se le unen las notas especiadas por retronasal. Posgusto levemente amargoso, frutal y sutil. Un vino que encierra dentro de si todo el misterio de nuestro Pago de Chafandín en sus mejores añadas. Tamaño 750ml Año 2021 Varietal Tinto Fino Tempranillo Región Ribera del Duero