Gesha - Karatu, Tanzania - Sơ chế Fully Washed

Tanzania Ngila Estate Gesha nằm ở phân khu Glenmature, Karatu, Arusha, phía Bắc Tanzania. Giống Gesha ở Ngila estate trồng ở độ cao 1.500–1.600m, trên nền đất núi lửa giàu khoáng chất và được sơ chế Fully Washed, lên men tự nhiên khoảng 16 giờ. Điểm thú vị của lot nằm ở hành trình “ngược dòng”: một giống Gesha có nguồn gốc Đông Phi, nổi danh tại Panama, nay quay trở lại sinh trưởng trên đất Tanzania. Tách cà phê có acidity rất sáng, phức hợp, hương hoa nhẹ và hậu thảo mộc sạch. 🍒 Vị: hoa trà · citrus · táo · quả hạch · trái cây chín · thảo mộc Gesha & hành trình ngược dòng Gesha bắt nguồn từ Ethiopia và từng đi qua trạm nghiên cứu Lyamungu, Tanzania từ năm 1936 (mã hiệu VC-496) trước khi được đưa sang CATIE rồi đến Panama. Ngày nay, khi Gesha chủ yếu gắn với Trung Mỹ, việc Gesha quay trở lại Đông Phi tạo cho lot Ngila một câu chuyện di truyền khá hi hữu. Ngila Estate Ngila Estate được gia đình Meyer vận hành từ năm 1992 tại thung lũng Karatu, sát vùng sinh thái Ngorongoro. Trang trại áp dụng mô hình Agroforestry (nông lâm kết hợp), cà phê phát triển dưới tán cây tự nhiên trên nền đất núi lửa giàu khoáng chất. Độ cao 1.500–1.600m cùng biên độ nhiệt ngày - đêm lớn giúp quả chín chậm, tích lũy đường và acid. Đây cũng là nền tảng tạo nên acidity cao, sáng và nhiều tầng - một đặc tính khá rõ ở nhiều lot Washed của Tanzania. Sơ chế Fully Washed Quả chín được hái tay, tuyển chọn rồi bóc vỏ và lên men tự nhiên khoảng 16 giờ. Hạt sau đó được rửa bằng nguồn nước sông Ngila và phơi chậm trên giàn 8–13 ngày đến độ ẩm khoảng 10–11%. Fully Washed giữ cấu trúc vị sạch và làm nổi bật đặc tính thổ nhưỡng: citrus sáng, táo và quả hạch, đi cùng vị ngọt trái chín. Hương hoa trà nhẹ nhàng hơn phong cách Gesha Panama, kết thúc bằng hậu vị thảo mộc. Pha chế phù hợp Pour-over (V60, Kalita). Espresso. Cold Brew. [1] [1] World Coffee Research – Geisha (Panama): Variety history, genetics and characteristics - perfectdailygrind.com [2] Tanzania Ngorongoro Finagro Estate Gesha: Karatu terroir, volcanic soil and Fully Washed processing perfectdailygrind.com