Raclette au Piment d'Espelette – La douceur savoyarde relevée

Une raclette savoyarde aux notes chaudes et ensoleillées La Raclette au Piment d'Espelette Savoyarde est une rencontre inattendue et gourmande entre deux terroirs français d'exception. Ce fromage au lait thermisé de vache, délicatement relevé au piment d'Espelette AOP, offre une expérience gustative généreuse et chaleureuse, alliant la douceur fondante et lactée des alpages savoyards au caractère solaire et légèrement fruité de ce piment basque emblématique. Une alliance audacieuse, pour les amateurs de raclettes qui aiment que ça pique… mais tout doucement. ORIGINE ET FABRICATION Produite artisanalement en Savoie, cette raclette est élaborée à partir de lait de vache issu des alpages savoyards, selon la tradition fromagère locale. Le piment d'Espelette AOP — récolté et séché dans le Pays Basque — est incorporé en croûte ou dans la pâte avant l'affinage, diffusant progressivement sa chaleur douce et ses notes fruitées au cœur du fromage. Sa pâte pressée non cuite est ensuite affinée plusieurs mois en cave, permettant au mariage entre la rondeur savoyarde et la vivacité basque de s'harmoniser pleinement. Deux régions, un fromage, une expérience unique. SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF Avec une intensité moyenne et chaleureuse, la Raclette au Piment d'Espelette dévoile d'abord les notes lactées, beurrées et légèrement noisettées des grands fromages savoyards, avant de laisser monter la chaleur douce, fruitée et persistante du piment d'Espelette. Contrairement au poivre, le piment d'Espelette apporte une chaleur ronde et progressive, jamais agressive, qui enveloppe le palais sans le brûler. En fondant, la pâte révèle une texture onctueuse et veloutée, avec une belle longueur en bouche teintée de notes légèrement fumées et épicées. Elle s'accorde parfaitement avec un Irouléguy rouge du Pays Basque, un Gamay de Savoie ou un rosé de Provence puissant. Caractéristiques Prix : À la coupe Poids : Meule entière de 5 à 6 kg Origine : Savoie (France) Matière grasse : env. 30 % Intensité : Moyenne et chaleureuse Affinage : Plusieurs mois Type de lait : Lait thermisé de vache Ingrédients : Lait de vache, piment d'Espelette AOP, présure, sel, ferments lactiques Allergènes : Lait Recommandé pour femmes enceintes : Oui (si cuisson du fromage) Conservation : Entre +4 °C et +8 °C Conseil dégustation Sortez le fromage 30 minutes avant utilisation pour révéler pleinement ses arômes épicés et lactés. La Raclette au Piment d'Espelette est idéale pour une soirée hivernale conviviale, apportant chaleur et bonne humeur à votre tablée. Servez-la fondue sur des pommes de terre vapeur, accompagnée de charcuterie ibérique — chorizo doux, jambon de Bayonne — pour prolonger le voyage entre Savoie et Pays Basque. Une pointe de poivron rôti en garniture sublimera les notes fruitées du piment. À éviter avec des garnitures trop acides qui casseraient l'équilibre doux-épicé. À accompagner d'un Irouléguy rouge, d'un Gamay fruité de Savoie ou d'un Côtes-du-Rhône Village pour une harmonie chaleureuse et ensoleillée.