Ventrèche de thon rouge au beurre de Galice

La ventrèche est la partie la plus juteuse du thon et dont la découpe est la plus compliquée. Je précise qu'il s'agit de ventrèche thon rouge pêché en madrague. Le célèbre "otoro" des Japonais. en Espagne on l'appelle Atún Rojo, ce qui se comprend très bien puisque Rojo c'est rouge. Pourquoi je le souligne ? car en anglais c'est Bluefin. Cette ventrèche est présentée en fines tranches dans un beurre de la fromagerie artisanale Airas Moniz. Cette fromagerie prépare artisanalement un beurre très spécial à partir du lait cru de son troupeau de vaches Jersey, dont elle extrait sa crème, puis la laisse reposer pendant 24 heures. Je te recommande de tempérer la boîte ou la passer 1-2 minutes sous l'eau tiède pour que le beurre commence à devenir liquide. L'idéal, c'est d'avoir un beurre "pommade". Ingrédients : thon rouge (Thunnus thynnus), beurre et sel. 120 grammes