Capocollo di Martina Franca Presidio Slow Food "Santoro" 500g

Presidio Slow Food Lavorato artigianalmente con salatura a secco, marinatura nel vino cotto Verdeca e leggera affumicatura con corteccia di Fragno e mallo di mandorla. Stagionatura minima di 120 giorni Il Capocollo di Martina Franca rappresenta una delle eccellenze più amate della tradizione gastronomica pugliese un salume raffinato e autentico, apprezzato per il suo gusto equilibrato e per il profumo delicatamente affumicato che lo rende unico nel suo genere. Lavorazione Per la produzione viene utilizzata la coppa del suino, una delle parti più pregiate del collo e della schiena. Le carni selezionate vengono sottoposte a salatura manuale a secco con sale marino e pepe nero, seguendo una lavorazione lenta e accurata che valorizza ogni fase della preparazione. Successivamente il capocollo viene immerso in una marinatura a base di vino cotto di vitigno Verdeca, ingrediente tradizionalmente utilizzato nella Valle d’Itria per aromatizzare le carni e donare note aromatiche intense e caratteristiche. Affumicatura naturale con Fragno Uno degli elementi distintivi del Capocollo di Martina Franca è la sua particolare affumicatura naturale. Il prodotto viene esposto al fumo ottenuto dalla combustione della corteccia di Fragno, una quercia tipica del territorio pugliese, insieme al mallo di mandorla. Questo processo conferisce al salume un aroma elegante e delicato, mai invasivo, perfettamente armonizzato con la dolcezza della carne stagionata. Dopo l’insacco in budello naturale, eseguito ancora manualmente, il capocollo affronta una lunga stagionatura di almeno 120 giorni in ambienti a ventilazione naturale. I venti provenienti dal Mar Adriatico e dallo Ionio contribuiscono a creare il microclima ideale per una maturazione lenta, capace di sviluppare profumi complessi e una consistenza morbida e compatta. Abbinamenti Il Capocollo di Martina Franca è ideale da servire tagliato sottile su taglieri di salumi e formaggi, accompagnato da pane casereccio e vini rossi strutturati. Perfetto anche per aperitivi gourmet e antipasti della tradizione pugliese. Peso: 500/600 grammi circa - prodotto soggetto a calo di peso naturale. Altre info PESO: 500/600 grammi circa - prodotto soggetto a calo di peso naturale. PROVENIENZA: Puglia. NOTE SPECIFICHE: Prodotto a stagionatura minimo 120 giorni. pezzo anatomico utilizzato è la coppa del maiale INGREDIENTI: Carne di suino (origine ITALIA), sale, pepe, vino verdeca, mosto cotto d’uva, affumicato con legno di fragno. suini di origine e provenienza PUGLIA. MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: Luogo fresco e asciutto. PRODUTTORE: SALUMIFICIO SANTORO S.R.L. - Cisternino (BR) Valori Nutrizionali per 100 gr di prodotto: Energia 431, 3 kcal/ 1805,3 kj Grassi 37,60 g Di cui saturi 4,45 g Carboidrati 0 g Di cui zuccheri 0 g Proteine 21,70 g Sale 1,9 g