On Meat: Modern Recipes for the Home Kitchen — Jeremy Fox

O knjizi Dugo iščekivani nastavak svetskog bestselera On Vegetables slavnog američkog šefa Džeremija Foksa, sa više od 160 recepata za kućne kuvare i kreativne ljubitelje mesa. „Ovo je knjiga koja će vas bez sumnje učiniti boljim kuvarom.“ – Dejv Čang NAJBOLJA KUVARSKA KNJIGA GODINE: Los Angeles Times i Smithsonian Magazine Još kao devetogodišnjak, probavši jelo od govedine i jezika koje je pripremala njegova jevrejska baka u Pensilvaniji, Džeremi Foks je otkrio svoju strast prema hrani. Opisan od strane Dejvida Čanga kao „jedan od najvećih šefova koje je Amerika ikada imala“, Foks je poznat po inventivnim jelima koja predstavlja u svojim kalifornijskim restoranima Rustic Canyon i Birdie G’s, kao i po svojoj ulozi mentora u kulinarskom svetu. Njegov dugo očekivani novi kuvar, On Meat, ističe jedinstvenu filozofiju šefa o svemu što ima veze sa mesom, kroz 115 kreativnih recepata koji demonstriraju njegov pristup kuvanju bez otpada i sa naglaskom na održivost. Poglavlja su organizovana po kategorijama: svinjetina; živina i kunić; govedina i jagnjetina; kao i „Deli“ sekcija posvećena suhomesnatim i dimljenim proizvodima, paštetama i kobasicama. Recepti, koji variraju od jednostavnih do sofisticiranih, praćeni su ličnim uvodnim beleškama koje nude Foksove uvide, stručne savete i anegdote iz njegove profesionalne i životne priče. Kućni kuvari otkriće razne zalogaje i predjela, poput punjenih jaja na „Buffalo“ način i „španske tortilje, ali u stilu Reuben sendviča“; supe i čorbe, uključujući pileći paprikaš sa ručno sečenim špecle testeninama; glavna jela poput govedine na način „corned beef steak frites“, crno začinjene svinjske pisanice sa chow-chow salatom, rebarca sa BBQ sosom od kajsije i merguez kobasice sa bogato pripremljenim patlidžanom; i još mnogo toga. Knjiga počinje odeljkom „Kako da“, koji pokriva osnove – poput pečenja celog pileta ili pravljenja domaćih kobasica – a završava se sa više od 50 recepata za kuhinjsku zalihu, kao što su sofrito od jagoda, kečap od Sungold paradajza i puter sa plavim sirom, namenjenih da upotpune ili prate glavna jela. Predgovor potpisuje renomirani šef Pol Bertoli. O autoru: Džeremi Foks je radio u restoranima širom SAD i Evrope, uključujući Rubicon u San Francisku, kao i u belgijskom De Snippe, nakon čega je radio u restoranu Gordon Ramsay i legendarnom londonskom restoranu St. John Fergusa Hendersona, poznatom po filozofiji „od njuške do repa“. U Kaliforniji je otvorio restoran Ubuntu i proglašen za „Najboljeg novog šefa“ od strane magazina Food & Wine, uz osvajanje prve Mišlenove zvezdice za vegetarijanski restoran. Nakon trogodišnje pauze, koju je zabeležio u globalnom bestseleru On Vegetables, danas je vlasnik i šef kuhinje restorana Rustic Canyon i Birdie G’s u Santa Moniki. Recenzije: „Foks donosi svoju kreativnost na nivou Mišlena za mesarski pult, sa rafiniranim receptima za ambiciozne kućne kuvare.“ – LAist „Istražuje svet mesa kroz promišljene eseje, smernice za nabavku i raznovrsne recepte.“ – Cleveland.com „Kada sam saznala da Džeremi Foks piše knjigu pod nazivom On Meat i da je objavljuje Phaidon, odmah sam pomislila da je to savršen spoj. Ovo je majstorska lekcija o mesu, uz vizuelni doživljaj koji to prati. Mortadela od zeca i mirte? Tri-tip sa crnim šećerom? Rebarca sa breskva BBQ sosom? Računajte na mene. On Meat Džeremija Foksa je čisto uživanje.“ – Nensi Silverton „Džeremi Foks je među najinovativnijim šefovima današnjice. Imao sam privilegiju da kuvam s njim i svedočim njegovom izuzetnom talentu za podučavanje. U On Meat, njegova kreativnost i duboko poštovanje prema sastojcima dolaze do izražaja u svakom receptu. Jednostavno rečeno… on je pravi čovek.“ – Majkl Solomonov, šef i suvlasnik restorana Zahav „Džeremi Foks je zaista pokazao šta veliki šef sa dugogodišnjim iskustvom može da prenese kroz svoju hranu – suzdržanost, domišljatost, zanatsko umeće, jasan stav i skromnost – sve to se vidi u svakom receptu u njegovoj knjizi. Dao je novi život klasičnim i modernim jelima od mesa, uz poštovanje njihovog porekla. Njegova ljubav prema zanatu je očigledna, jer sada kuva meso kao povrće – što je uvek ukusno u njegovim rukama.“ – Kris Kosentino „Šef ovenčan Mišlenovom zvezdicom i bestseler autor On Vegetables uči kućne kuvare svom pristupu pripremi mesa bez otpada i sa naglaskom na održivost.“ – Publishers Weekly „Postanite stručnjak za grilovanje, pečenje i dimljenje dok uživate u zadivljujućim fotografijama i neodoljivim jelima kod kuće.“ – Forbes „Očekujte prelepe fotografije i izuzetan dizajn kroz celu knjigu.“ – Saveur, Najbolje kuvarske knjige za jesen 2025. „Kroz celu knjigu provlači se Foksov precizan pogled i sklonost ka kuvanju bez otpada.“ – The Week Magazine „Ljubavno pismo mesu, kućnim kuvarima… uz fotografije koje su zaista božanstvene.“ – The Berkshire Eagle Specifikacije Kategorija: Knjiga na engleskom jeziku Dobavljač: Phaidon Povez: Hardcover (Tvrd povez) Godina izdanja: 2025 Broj strana: 352 Format: 270mm x 205mm Težina: 1430g ISBN: 9781837290864