Enzym Klär PLUS – Granuliertes pektolytisches Enzym für die Weinbereitung Enzym Klär PLUS ist ein hochkonzentriertes, granuliertes pektolytisches Enzympräparat für die professionelle Weinbereitung. Es wurde speziell für die Klärung schwieriger Moste mit hohem Pektingehalt entwickelt und unterstützt gleichzeitig eine bessere Ausbeute. Bei der Weißweinbereitung sorgt Klär PLUS für eine schnelle Klärung von Mosten mit hohen Pektin- und Trubgehalten. Die Klärung kann sowohl durch Sedimentation als auch durch Flotation verbessert werden. Auch bei der Rotweinbereitung unterstützt das Enzym eine verbesserte Klärung. Klär PLUS ist ein hochkonzentriertes Naturprodukt, das durch Fermentation spezieller Aspergillus-Niger-Stämme hergestellt wird. Das Enzym verhindert die Freisetzung flüchtiger Phenolvorstufen und trägt dadurch zu einer hohen Aromastabilität bei. Das pektolytische Enzym ermöglicht den vollständigen Abbau von Pektin bei gleichzeitiger Freisetzung und Stabilisierung der Farbe. Da Klär PLUS keine Anthocyanaseaktivität besitzt, wird die Farbausbeute bei der Rotweinbereitung unterstützt. Das Produkt ist GMO-frei und für die Herstellung von Weinen aus biologischem Anbau geeignet. Vorteile von Enzym Klär PLUS Schnelle Klärung schwieriger Moste Besonders geeignet bei hohem Pektin- und Trubgehalt Unterstützt eine höhere Ausbeute Verbessert die Klärung durch Sedimentation oder Flotation Unterstützt die Klärung bei Rotwein Hohe Aromastabilität Vollständiger Abbau von Pektin Unterstützt die Freisetzung und Stabilisierung der Farbe Keine Anthocyanaseaktivität GMO-frei Für Weine aus biologischem Anbau geeignet Aktivität Enzym Klär PLUS besitzt eine Aktivität von mindestens 450 PLU/g. Dosierung und Einwirkzeit Anwendung Dosierung Wirkzeit Klärung 1–4 g/hl 1–2 Stunden Flotation 0,5–1,5 g/hl 1–2 Stunden Bei nicht optimalen Bedingungen kann die Dosierung leicht erhöht werden. Durch eine höhere Dosierung lässt sich gegebenenfalls auch die erforderliche Einwirkzeit reduzieren. Anwendung Enzym Klär PLUS ist einfach anzuwenden. Vor der Zugabe wird das Granulat im Verhältnis von etwa 1:10 mit Wasser aufgelöst. Beim Auflösen sollte vorsichtig gearbeitet werden. Zu starkes Rühren kann die Enzymstruktur schädigen und dadurch die Wirksamkeit reduzieren. Für eine gute Einmischung empfiehlt sich die Dosierung nach dem Rebler in Teilportionen. Lagerung Angebrochene Packungen müssen unbedingt vor Feuchtigkeit und insbesondere vor Luftfeuchtigkeit geschützt werden. Die Packung sollte nach jeder Entnahme sofort wieder gut verschlossen und kühl und trocken, vorzugsweise im Kühlschrank, gelagert werden. Angebrochene Packungen sollten möglichst schnell aufgebraucht werden. Bei einer gekühlten Lagerung von unter 15 °C bleibt bei original verschlossenen Packungen die maximale Aktivität mindestens 24 Monate erhalten. Packungsgrößen 100 g Nettogewicht Enzym Klär PLUS ist damit ein leistungsstarkes Klärungsenzym für Winzer und Kellereien, insbesondere zur schnellen Verarbeitung von pektinreichen und schwer zu klärenden Mosten.