Etappe 17
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description: Tomme de Savoie IGP Manche Käse entstehen aus Überfluss. Die Tomme de Savoie entstand aus Bescheidenheit. In den Savoyer Alpen war die Milch im Winter knapp und kostbar. Was an Rahm vorhanden war, wurde zu Butter verarbeitet – die Butter war Handelsgut, sie brachte Geld. Was blieb, war die entrahmte Magermilch. Und aus dieser Milch, die anderswo vielleicht weggeschüttet worden wäre, machten die Savoyarden ihre Tomme. Ein Arme-Leute-Käse, der keinen Reichtum vortäuschte – und gerade deshalb zu etwas Eigenem wurde. „Tomme" bedeutet im Savoyer Dialekt schlicht „Käse" – kein großer Name, kein Versprechen. Nur das, was es ist. Und das reicht vollkommen. Hergestellt aus Kuhrohmilch und zwischen einem und drei Monaten gereift, entwickelt die Tomme de Savoie ihre charakteristische grau-braune Naturrinde, die von bunten Schimmelflecken durchzogen sein kann – ein Zeichen echter Kellerreifung, keine Makel. Darunter ein cremiger, geschmeidiger Teig mit aromatisch-würzigem Charakter, der die Bergwiesen seiner Heimat ahnen lässt. Mild im Einstieg, mit einer angenehmen Tiefe im Abgang. Zutaten: MILCH, Salz, Lab, Käsereikulturen Herkunftsland Frankreich Milchart Kuh Lab tierisches Lab Rohmilch ja Fett mind. 48 % Fett i.Tr. Reifezeit 1-3 Monate Rinde zum Verzehr geeignet nein Geschmack Aromatisch-würzig Laktosefrei ja Glutenfrei ja Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.
brand: Fromagerie Holzapfel
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