Gomme arabique en poudre de Mauritanie, Acacia senegal, 100 g

Conditionnement : sachet de 100 g de poudre fine. C'est la même sève d'Acacia senegal que nos larmes de Mauritanie, cueillie à la main après incision de l'écorce, triée, séchée, puis moulue. La poudre est crème, presque sans odeur, et l'eau froide la prend en quelques minutes : une cuillerée à café dans un demi-verre d'eau donne un gel clair et fluide, là où les larmes entières demandent une nuit. Toutes nos recettes commencent par « réduire la gomme en poudre ». Celle-ci enlève l'étape. Elle lie les pastilles d'encens à l'oliban, garde un masque à l'argile souple, épaissit une sauce ou une pâte de fruits, porte les pigments d'une aquarelle ou d'une encre. Dans l'industrie alimentaire, elle porte le numéro E414. Ce qu'est cette poudre Les négociants qui fournissent l'industrie classent la gomme arabique par espèce et par forme : Acacia senegal, la gomme dure, ou Acacia seyal, la friable ; brute, concassée, en poudre ou atomisée. La nôtre est de l'Acacia senegal, en poudre, sans atomisation ni traitement. Chimiquement, un polysaccharide fait d'arabinose, de galactose et de rhamnose, avec une petite fraction de protéine qui lui donne son pouvoir de lier une émulsion. C'est ce qui explique qu'elle épaississe, stabilise et enrobe, de la confiserie à l'aquarelle. Nous comparons les trois formes dans notre article sur les formes de gomme arabique. Précautions Matière brute, à conserver au sec, sachet bien refermé : la poudre reprend l'humidité de l'air. À éviter en cas d'allergie connue aux acacias. En cas de traitement médicamenteux, demander l'avis d'un médecin avant d'en consommer régulièrement. Questions fréquentes Quelle différence avec les larmes entières ? Aucune dans la matière, c'est le même lot. La poudre se dissout vite et se dose à la cuillère ; les larmes se gardent plus longtemps et laissent voir la gomme telle qu'elle sort de l'arbre. Comment la dissoudre sans grumeaux ? Verser la poudre en pluie sur l'eau froide en remuant, puis laisser reposer un quart d'heure. L'eau chaude fait des grumeaux ; l'eau froide, non. Quelle dose pour lier des pastilles d'encens ? Une demi-cuillerée à café de poudre dans deux cuillerées d'eau tiède, laissée une heure, pour une cuillerée à soupe de résine d'oliban moulue. La recette complète est sur le blog. Et pour la peinture ? Une part de gomme pour deux parts d'eau donne un liant pour les pigments en poudre, c'est la base historique de l'aquarelle. Quelques gouttes de miel gardent la pâte souple. Est-elle traitée ou blanchie ? Non. Moulue, rien d'autre. La teinte varie du crème à l'ivoire selon le lot.