Es gibt Weißweine, die sind ab dem ersten Schluck präsent und bleiben unverändert. Dann gibt es Weine wie den Aurora, die mit jedem Schluck interessanter werden. Kräutrig, salzig, rauchig und mit feinem Grip ist das kein Wein für nebenher. Sondern einer, den man gerne zum Essen öffnet, dem man etwas Luft im Glas oder in der Karaffe gibt und schnell merkt, dass sich die Geduld auszahlt. Der Aurora Bianco Caselle von I Vigneri di Salvo Foti stammt aus der Contrada Caselle bei Milo am Osthang des Ätna. Auf rund 750 Metern Höhe wurzeln Carricante (90 %) und Minella Bianca (10 %) auf vulkanischen Böden. I Vigneri ist ein Zusammenschluss, der sich dem traditionellen Weinbau und dem Erhalt der historischen Kulturlandschaft am Ätna widmet. Das reicht von der Bewirtschaftung der Weinberge in Handarbeit bis zum Erhalt der Terrassen und Trockenmauern. Auch der Name des Weißweins erzählt davon: Aurora bedeutet Morgenröte und bezeichnet gleichzeitig einen am Ätna lebenden und vom Aussterben bedrohten Schmetterling, der das Weinetikett ziert. Die Trauben werden im Oktober gelesen und als Ganzes direkt gepresst. Nach der natürlichen Klärung des Mostes startet die Gärung mit einem Pied de Cuve aus heimischen Hefen. Anschließend reift der Aurora für sechs Monate im Edelstahltank. Abstich von der Hefe und Abfüllung in Flaschen orientieren sich an den Mondphasen. Im Glas beginnt der Aurora zunächst leise. Zitrus und Orangenblüte treffen auf Kamille, Salbei und einen feinen Anklang von Anis. Mit mehr Luft legt er zu. Am Gaumen übernimmt weniger die Frucht als vielmehr seine rauchig-salzige, vulkanische Seite. Dazu kommt eine herbe Phenolik, die dem Carricante Grip verleiht und lange nachhallt. Ein Etna Bianco Superiore, der mit jedem Schluck interessanter wird.