Hazenrugfilet

Hazenrugfilet is het meest malse en exclusieve deel van de haas, gekenmerkt door een fijne structuur en een pure, diepe wildsmaak. In tegenstelling tot de bouten bevat dit vlees nauwelijks vet of bindweefsel, waardoor het niet geschikt is om te stoven maar juist heel kort gebakken moet worden. Het resultaat is een biefstukachtig stukje wild dat smelt op de tong. Een hazenrugfilet weegt ongeveer 160 gram.