Formation Pain au levain avec un MOF

Une journée de formation pain au levain en Vendée, aux côtés d’Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France Boulanger. Vous repartez avec un levain que vous savez conduire, douze pains travaillés de vos mains et les fiches recettes pour les remettre en production dès le lendemain. Une journée de pratique, pas une démonstration Le levain se raconte mal et se transmet bien. Cette formation est construite pour que vous mettiez les mains dans la pâte du début à la fin : préparation d’un levain naturel liquide et d’un levain dur, travail sur pâte fermentée, conduite en longue fermentation, façonnage, cuisson et dégustation de ce que vous avez produit. Olivier Magne apporte aussi le recul technologique : pourquoi tel procédé donne telle acidité, telle alvéole, telle conservation. Vous comparez les méthodes plutôt que d’en appliquer une seule. Le déroulé de la journée Prise de contact, présentation d’Olivier Magne et rappel des objectifs Tour de table : parcours et attentes de chaque participant Grille de positionnement, en auto-évaluation des acquis Mise en pratique des recettes par le stagiaire, toute la journée Dégustation, analyse sensorielle et buffet Bilan de fin de formation avec le formateur et enquête de satisfaction Les farines utilisées Vous travaillez avec les farines que nous produisons à quelques mètres de la salle de formation, à Saint-Paul-en-Pareds, depuis 1912, dont la T65 spéciale pain. Les farines de seigle et de sarrasin prévues au programme sont fournies. Pour faire le point sur les farines de votre gamme, voir notre guide pour choisir sa farine et l’article quelle farine pour faire son pain. Pour qui, et avec quels prérequis Public concerné : professionnels en boulangerie-pâtisserie Prérequis : bases solides en boulangerie Objectif : réaliser une gamme au levain adaptée à votre environnement, alliant technicité et modernité, des classiques remis au goût du jour aux produits innovants Modalités, évaluation et accessibilité Stage en présentiel, mise en pratique complète par les stagiaires Grille de positionnement en début et en fin de formation Questionnaire d’évaluation et bilan de fin de formation avec le formateur Les personnes en situation de handicap sont invitées à se rapprocher du formateur afin d’examiner les possibilités et de trouver une solution adaptée Réservez votre journée Choisissez le 1er ou le 2 février 2027 ci-dessus. Une question avant de réserver ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 heures ouvrées.