DON ELI, COSTA RICA - SUODATINKAHVI

Tämä Tarrazún vuorilta tuleva Don Eli on pesemällä prosessoitu ja maussa voit löytää makeaa viinirypälettä, mandariinia ja fudgen makeutta. Suutuntuma on mehukas ja pehmeä. Kahvi tulee Monteron-perheeltä, joka on ollut mukana luomassa Tarrazún erikoiskahviskeneä ja auttanut alueen siirtymää perinteisestä kahvinviljelystä laatuun keskittyviin pienasemiin ja suorakauppaan. Carlos Montero perusti Don Eli -kahvinkäsittelyaseman vuonna 2014 ja nimesi sen isänsä Elin mukaan. Nykyään kahvien käsittelystä vastaa Carlosin poika, Jacob Montero, joka kehittää menetelmiään jatkuvasti, jotta jokaisen sadon oma luonne pääsee esiin. Tämä kyseinen kahvierä on nimetty Anfiteatroksi kasvumaastonsa ja palstan mukaan. Rinne, jolta kahvi tulee kohoaa maastossa porrastettuna kuin teatterin katsomo. Se sijaitsee korkealla San Marcos de Tarrazún yläpuolella Montero-perheen tunnetulla La Pastoran tilalla. Carlos kasvatti tilalla aikoinaan omenoita, ja niitä varten rakennetut terassit ovat osoittautuneet kahvipuille loistaviksi kasvupaikoiksi. Siksi harjanteen toiselta puolelta tuleva kahvierä tunnetaan nimellä Manzanal eli omenatarha. Korkea sijainti ja hedelmällinen maaperä tarjoavat huippuolosuhteet laadukkaalle kahville, vaikka yhä arvaamattomampi sää on tehnyt viljelystä haastavampaa. Double washed -prosessi yhdessä La Pastoran kahvierien kanssa on tuonut Don Elille mainetta. Jacob kuorii tuoreet kahvimarjat Penagos Eco -kuorintakoneella niin, että suurin osa hedelmälimasta jää papujen pintaan. Tämän jälkeen kahvi lepää altaissa 48 tuntia, minkä jälkeen pavut pestään, kunnes pergamenttikuori on puhdas. Lopuksi kahvi kuivataan korotetuilla pedeillä, joilla sitä käännellään päivittäin 12 päivän ajan, kunnes kosteus on juuri sopiva. He laskevat fermentoinnin aikana tapahtuvan "pesun" mukaan, ja kutsuvat prosessia double washed nimellä, vaikka kyseinen prosessi muistuttaa paljon perinteistä washed prosessointia.