Thé Noir d’Assam

Le thé noir des petits-déjeuners anglais, corsé et malté. L’Assam vient de la vallée du Brahmapoutre, au Nord-Est de l’Inde, où l’on a découvert en 1823 des théiers sauvages à grandes feuilles. Il pousse en plaine, sous un climat chaud et très humide, et c’est ce qui lui donne sa puissance, là où le Darjeeling, cultivé en altitude, est plus fin. C’est un thé noir nature, sans arôme : une liqueur rouge sombre, des notes de malt et de pain grillé, une finale miellée. C’est la base des breakfast teas et des chaïs indiens, et le thé que je conseille à ceux qui aiment un réveil franc. Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 4 minutes, pas plus. Nature ou avec un nuage de lait ; et pour un chaï maison, faites-le frémir avec du lait, de la cardamome et du gingembre. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010