Filetti di Ricciola

La Ricciola è uno dei pesci più pregiati la cui eccellente e squisita carne magra si presenta compatta all'esame visivo e dal sapore delicato alla degustazione. I filetti di ricciola, dopo la pesca, sono lavorati in modo artigianale secondo antiche tecniche di lavorazione del pesce capaci di esaltarne qualità e genuinità. La carne viene pulita e lavata in acqua corrente, privata delle viscere, sfilettata e tagliata a tranci. Segue la cottura "in acqua e sale" che garantisce la non alterazione delle proprietà organolettiche. Infine i filetti vengono ordinati manualmente nel vasetto, il quale viene colmato di olio di oliva a basa acidità per una lunga conservazione. Prezzo al Kg 84,50 € Ingredienti Ricciola (Seriola Dumerili), olio di oliva (30%), sale. Allergeni: coniene pesce - prodotto della pesca Dichiarazione Nutrizionale ENERGIA 280 KCAL - 1164 KJ GRASSI 21.3 g di cui acidi grassi saturi 4.6 g CARBOIDRATI 0.0 g di cui zuccheri 0.0 g PROTEINE 22.1 g SALE 0.97 g * valori medi per 100g di prodotto Etichetta Noi lo facciamo così Subito dopo la pesca, la carne viene "lavorata esclusivamente a mano in Italia", pulita in modo accurato e lavata in abbondante acqua corrente, privata delle viscere, infine sfilettata e suddivisa in tranci; si passa quindi alla fase della cottura "in acqua e sale" e solo successivamente abili mani procedono al taglio a filetti che "artigianalmente" vengono ordinatamente inseriti in vaso e ricoperti da olio di oliva a bassa acidità. Utilizzalo così La consigliamo come antipasto gustoso e originale, ma è anche ottima come piatto unico accompagnata da un battuto di aglio e prezzemolo, oppure servita con verdure fresche o grigliate.