Ecuador Sidra Sunset - Loja, Ecuador - Sơ chế Anaerobic Natural

Ecuador Sidra Sunset từ Finca La Marquesa, San Pedro de Vilcabamba, Loja, Ecuador (độ cao 1700m) – là tổ hợp đồng sơ chế giữa hai giống Bourbon Sidra và Typica Mejorada – với 80 giờ lên men yếm khí và 30 ngày phơi chậm. Kết quả là một tách cà phê mang dấu ấn đặc trưng của vùng Vilcabamba: hương hoa nhài tinh tế, trái cây mọng nước và hậu vị bạch trà sạch kéo dài. 🍒 Vị: hoa nhài · dưa hấu đỏ · mật đào chín · bạch trà · hậu ngọt sạch Giống & Ý tưởng Sidra Sunset Sidra Sunset là kết quả của một thử nghiệm cảm quan được thực hiện tại Finca La Marquesa giữa hai giống cà phê nổi bật của Nam Mỹ: Bourbon Sidra và Typica Mejorada. Nếu Typica Mejorada được biết đến với hương hoa thanh thoát, cấu trúc vị sáng và tinh tế, thì Bourbon Sidra lại sở hữu độ ngọt sâu, body dẻo và khả năng tạo chiều sâu cho hậu vị. Thay vì giữ riêng từng giống hoặc phối trộn sau rang như thông lệ, đội ngũ sản xuất lựa chọn đồng sơ chế (co-fermentation) ngay từ giai đoạn quả tươi. Quả chín của cả hai giống được thu hoạch cùng thời điểm và đưa vào một quy trình lên men thống nhất nhằm tạo ra sự tương tác tự nhiên giữa các hợp chất hương vị trong suốt quá trình xử lý. Finca La Marquesa & Gia đình León Nằm tại San Pedro de Vilcabamba, thung lũng nổi tiếng thuộc tỉnh Loja phía Nam Ecuador, Finca La Marquesa là nông trại specialty được phát triển từ nền tảng hơn 60 năm kinh doanh cà phê nhân xanh của gia đình León. Từ năm 2015, Ximena León bắt đầu chuyển hướng sang sản xuất cà phê đặc sản với quy mô nhỏ, tập trung vào chất lượng thay vì sản lượng. Hiện nay, trang trại được vận hành cùng người con trai Hubert Ontaneda – Q-Grader phụ trách toàn bộ hoạt động sơ chế và kiểm soát chất lượng tại trạm Kaffeemarq. Sự gắn kết của nhiều thế hệ vẫn hiện diện trong từng niên vụ. Bên cạnh Ximena và Hubert, cụ bà Albertina Toledo – mẹ của Ximena – vẫn trực tiếp tham gia công đoạn sàng lọc thủ công trên giàn phơi, tỉ mỉ loại bỏ các hạt lỗi để đảm bảo chất lượng cuối cùng trước khi cà phê được đóng bao. Sơ chế Anaerobic Natural Sau khi thu hoạch chọn lọc, quả chín của Bourbon Sidra và Typica Mejorada được đưa vào bồn kín để lên men yếm khí trong 80 giờ. Trong môi trường được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ, pH và độ Brix, các hợp chất hương hoa, acid hữu cơ và đường tự nhiên từ hai giống dần tương tác với nhau trong cùng một mẻ lên men. Sau giai đoạn này, cà phê được phơi chậm trong khoảng 30 ngày nhằm ổn định cấu trúc hạt và phát triển tối đa độ ngọt tự nhiên. Quy trình kéo dài giúp giữ lại hương hoa nhài tinh tế của Typica Mejorada và hậu ngọt đặc trưng của Bourbon Sidra. Pha chế phù hợp Pour-over (V60, Kalita). Espresso. Cold Brew. [1] World Coffee Research - Centroamericano (H1) F1 hybrid variety catalog - varieties.worldcoffeeresearch.org [2] CIRAD - Rejuvenating coffee growing in Vietnam, F1 hybrid trials Sơn La & Điện Biên (2017-2022) - cirad.fr