インドネシア/ゴールドトップマンデリン　スマトラプロセス(100g~)

生産国 Indonesia（インドネシア） 生産地 スマトラ島＞アチェ州＞北スマトラ州 生産者 リントン地区の零細農家たち 品種 ティピカ 精製方法 ウェットハリング/スマトラ式 標高 1,600 M.A.S.L ローストレベル Full City roast / 中深煎り / 1crak⁺220sec‐DTR32.9％ CUPCOMMENT / カップ評価 Flavor（フレーバー） T3.Dark Chocolate（ダークチョコレート）、T3.Brown,Roast（ブラウン、ロースト）、T3.Herb-Like（ハーブライク）、T3.Caramelized（キャラメリゼ） Aroma（アロマ） T3.Green⇒Green⇒Herb-Like（ハーブライク）、T3.Sweet⇒Brownsugar⇒Caramelized（キャラメリゼ）、T3.Roasted⇒Burnt⇒Brown,Roast（ブラウン、ロースト） Acidity（酸味） T3.Sour⇒Sour⇒Citric（クエン酸）、Mild acidity with a baked feeling（ベイクド感を伴った穏やかな酸味） Sweetness（甘味） T3.Sweet⇒Brownsugar⇒Caramelized（キャラメリゼ）、T3.Nutty⇒Cocoa⇒Darkchocolate（ダークチョコレート）、T3.Roasted⇒Cereal⇒Malt（麦） Mouthfeel（マウスフィール） T3.Sweet⇒Brownsugar⇒Molasses（糖蜜）、T3.Nutty⇒Cocoa⇒Darkchocolate（ダークチョコレート）、T2.Spices⇒Brownspice（ブラウンスパイス） After Taste(アフターテイスト） T3.Nutty⇒Cocoa⇒Darkchocolate（ダークチョコレート）、T3.Green⇒Green⇒Herb-Like（ハーブライク）、T3.Sour⇒Sour⇒Citric（クエン酸） Roasters Comment 今回のマンデリンを生産するリントン地区はトバ湖周辺の先住民族マンデイリング族（マンデリン族）を祖先に持つバタック族などがコーヒーを生産しながら暮らすエリアです。 言わばマンデリンの原産地のような場所になります。 イスラム教徒が多いインドネシアでは珍しくカトリック教を信じる少数民族なのもあって、「バタック人」と聞くと「武骨で野蛮」「犬も食べる異教徒」みたいな差別的なニュアンスも含んだイメージがジャワとかインドネシアの都会の方ではあるみたいですが、コーヒーを偏愛する日本のコーヒーマニアはバタックやリントンと聞けば、マンデリンの香りを思い出し喉を鳴らすはず。 今回のクロップはそんな伝統的なウェットハリングプロセスが楽しめるオーセンティックなマンデリンクロップと言っていいかと思います。 スマトラ島独自のプロセスからくるブラウンスパイスやカカオニブスのニュアンスに、インドネシア・アビシニアらしいスウィートバジルのようなアフターアロマが楽しめます。 Indonesia > Linton > Mandeling インドネシアコーヒーの主な生産地は、スマトラ島、ジャワ島、スラウェシ島など様々ありますが、インドネシア全体のコーヒー豆輸出量のうち約７０％をスマトラ島が占めています。 スマトラ島(約70％) ジャワ島(約12％) スラウェシ島(約10％) その他の島々 （＊2019年資料） 世界第4位のコーヒー豆輸出量を誇るインドネシアですが、その殆どのコーヒー豆は実はスマトラ島で栽培されています。 収穫期に降雨量が多いスマトラ島では一般的な精製方法はあえて行わず「スマトラ式」と呼ばれる独自性の強い特殊な精製方法によってコーヒー豆を生産していますが、このスマトラ式で作られたコーヒーこそ私達日本人がこよなく愛する「マンデリン」になります。 もともとの名前の由来はスマトラ島北部（リントン地区など）に住むマンデイリング族（Mandailing）という民族に由来します。 19世紀のオランダ植民地時代、ジャワ島で成功したコーヒー栽培がスマトラ島に伝わり、トバ湖周辺やタパヌリ地方で生産が拡大しました。 その当時この地域でコーヒー取引に関わっていたのがマンデイリング族であり、彼らの名前が「Mandheling Coffee」として広まっています。 What kind of person is a ”collector”?　　　　　　　　 日本において「マンデリン」と呼ばれる銘柄はだれもが知っており、伝統的にこよなく愛されるオンリーワンの商品とも呼べるでしょう。 日本人がこよなく愛するこのマンデリンについて皆さんはどれくらいご存じですか？ マンデリンはどうして深煎りなんでしょう？ インドネシアの全ての豆がマンデリンって名前なの？ こうしたふとした疑問はコーヒーの今を探るうえで常に大事な視点になります。 マンデリンはスマトラ式（WET-HULLING)と呼ばれるインドネシア・スマトラ島独自の精製方法によって作られるコーヒー豆のことを総称した呼び名です。 その伝統的で独自の精製方法であるスマトラ式をコーヒー生産インフラとして成立させている存在が「コレクター」と呼ばれるインドネシア独自の生産者の存在です。 コレクターは生産工程に携わる一生産者ではありますが、コーヒーチェリーを育てている農家という意味合いでは使いません。 彼らはコーヒーチェリーを育てる農家からチェリーを買い取り、スマトラ島では最も扱いが難しいと呼ばれるパーチメント脱穀と発酵、乾燥を担当する生産者です。（他の産地だとマイクロミルとかが近い部分をよく担っています） テロワール的にどうしても生乾きになってしまうスマトラ島の気候では水分値が高い状態で、パーチメントの脱殻を行います。（他の産地ではこのパーチメント脱穀は一番最後になります。）そして、乾燥工程を何回もわけて「脱穀→保管→乾燥→保管→乾燥」のように断続的に行います。 これがスマトラ式精製方法になりますが、水分を多く含んだ豆は柔らかい為ミルの力で先端が裂けてしまい、その裂けた部分は品質の劣化が起こりやすい上にパーチメントをはぎ取った状態の生豆は菌の影響も受けやすくなります。 その状態での乾燥工程になるので発酵も進みやすく腐食リスクの高い状態での精製工程がスマトラ式だと言えます。 そのため、昔からマンデリンはネガティブな発酵感もありましたが、それが深煎りにすると逆に力強い苦味とコクになって日本では愛されています。 ただ客観的な品質の評価基準を大事にするスペシャティコーヒーの世界においてその発酵はあくまでネガティブであることに変わりはありません。 ただ、なんでしょうね。 サザエのしっぽみたいに絶妙な渋さや苦味ってアクセントになるんですよね。 今ほどコーヒーの質が良くなかった一昔前の珈琲豆を美味しく飲むために様々な試行錯誤を凝らした先人たちの知恵と努力の上に築き上げられてきた日本の珈琲ブランドが「マンデリン」と言えると思います。 プロセスの詳細 インドネシアの島の一つスマトラ島の北部に位置するリントン地区の完熟チェリーを手摘みして細心の注意を払って精選されています。 マンデリンならではのスマトラ式精製は、セミ・ウォッシュド加工を間に施して、天日乾燥後脱穀。 脱殻後に生豆の状態で、 さらにその後再び乾燥工程を経た後、2回のスクリーニングと4回のハンドピックを含めた選別をします。 ★ 精選工程 (1)生産地の集荷業者は農民より直接赤く熟したコーヒーの実だけ買い付ける。 (2)コーヒーの実はすぐに果肉除去されパーチメントが取り出される。その後、パーチメントは小さな水槽で水洗される。 (3)天日乾燥後、メダン市の輸出業者に輸送される。メダン市でさらに二日間天日乾燥され、生豆に脱殻される。水分含有が 40%と高いので、その後、コーヒー豆は水分含量が12.5%になるまで、さらに天日乾燥される。 (4)選別工程に入り、比重選別/風選/スクリーン選別によりシルバースキン、小さな豆、 欠け豆、異物等が取り除かれ、さらに、手選別でGRADE-1の段階まで厳選される。