スパイス麹

スパイスの香りを、麹の旨味でつなぐ。 スパイスは、料理に香りや刺激、ほろ苦さを加えます。 米麹は、素材の甘みや旨味を引き出し、異なる味を一つにつなぎます。 この二つを合わせて発酵させると、力強いスパイスの香りを麹のまろやかな甘みと旨味が包み込み、複雑でありながら、料理になじみやすい味わいが生まれます。 世界のスパイスと、日本の発酵の知恵。 香りと旨味を一度に料理へ加えられる、Zero Waste Kyotoの発酵調味料です。 なぜ、スパイスと麹なのか スパイスだけを使うと、一つひとつの香りや苦味、辛味が強く感じられることがあります。 そこに米麹を合わせることで、麹のやさしい甘みと旨味がスパイスの個性を受け止め、ばらばらだった香りを一つの味へとまとめます。 スパイスの香りを消すのではなく、それぞれの輪郭を残しながら、料理全体の中で調和させる。 それが、スパイスと麹を合わせる魅力です。 長時間煮込まなくても、いつもの料理に少量加えるだけで、香りと味に奥行きが生まれます。 和食、洋食、エスニック料理という枠を越えて、野菜、豆、テンペ、魚、肉など、幅広い素材にお使いいただけます。 発酵によって生まれる味わい 京都・梅小路発酵所の米麹に、個性の異なるスパイスを合わせて発酵させました。 米麹は発酵の過程で、でんぷんを糖へ、たんぱく質をアミノ酸へと変え、自然な甘みと旨味を生み出します。 そこに、スパイスが持つ爽やかさ、香ばしさ、ほろ苦さ、穏やかな辛味が重なることで、単なるスパイスミックスとは異なる、立体的な味わいに仕上がります。 香りを加えるスパイス。 旨味を引き出す麹。 二つの働きが、素材のおいしさをつなぎます。 Zero Waste Kyotoの「5＋1」 香りの中心に使っているのは、東インド・ベンガル地方で親しまれている五つの種のブレンド「パンチフォロン」です。 クミン、フェンネル、フェヌグリーク、ニゲラ、マスタードシード。 Zero Waste Kyotoでは、この伝統的な五つの種に、柑橘を思わせる爽やかな香りのコリアンダーを加えました。 五つの種に、もう一つの香り。 これが、Zero Waste Kyotoの「5＋1」です。 さらにターメリックやローリエなどを重ね、香りに広がりと余韻を持たせています。 多彩な植物を、毎日の食卓へ 一つのスパイスをたくさん摂るのではなく、色や香りの異なる植物を少しずつ組み合わせる。 スパイス麹は、さまざまな植物の香りを、毎日の料理に無理なく取り入れるための調味料でもあります。 何かを強く身体に「効かせる」のではなく、野菜や豆、テンペなど、多彩な食材をおいしく食べるきっかけを作る。 香りによって食欲を誘い、麹の旨味によって満足感のある一皿へ導くことが、このスパイス麹の役割です。 おすすめの使い方 テンペや豆料理に 香ばしく焼いたテンペに、そのまま添えて。 豆のコクにスパイスの香りと麹の旨味が重なり、植物性の料理にも深い満足感が生まれます。 ひよこ豆やレンズ豆の煮込み、豆のサラダにもおすすめです。 ロースト野菜に かぼちゃ、にんじん、じゃがいも、ナス、カリフラワー、キノコなどに。 スパイス麹とオイルを絡めて焼くと、野菜の甘みが引き立ちます。 スープやカレーに スープやカレーの仕上げに小さじ1杯から。 何種類ものスパイスを量ることなく、香りと発酵の旨味を加えられます。 炒めものや煮込み料理に 野菜、豆腐、魚、鶏肉などの炒めものや煮込みに。 味付けの土台としても、仕上げの香り付けとしてもお使いいただけます。 ドレッシングやディップに オイルやお酢と混ぜて、発酵ドレッシングに。 豆乳ヨーグルトなどと合わせれば、野菜やパンに合う香り豊かなディップになります。 麹は、料理をつなぐ技術 麹は、単に味を加えるための調味料ではありません。 素材が本来持っている甘みや旨味を引き出し、異なる素材、香り、味を一つの料理につなぐ、昔から受け継がれてきた料理の技術です。 スパイスの知恵と、麹の知恵。 異なる食文化が出会うことで生まれた、香りの発酵調味料をお楽しみください。 いつもの料理に、まずは小さじ1杯から。 商品情報 商品名：スパイス麹 価格：1,000円 内容量：80g 原材料名：米麹　ターメリック、パンチフォロン 保存方法：冷蔵 開封後：１ヶ月でお召し上がりくだしあ 製造・販売：Zero Waste Kyoto 配送：冷蔵便